14:12 Главная сказка Востока: плов |
|
классический узбекский плов из баранины. Плов  Большинство источников, в которых сообщается о древнейших блюдах планеты, указывают на то, что первые принципы приготовления плова стали известны людям не раньше 2-3 веков до нашей эры на территории Ближнего Востока и Индии. Существует мнение, что плов был заимствован также из китайской кухни, однако технология приготовления риса в Китае несколько отлична от той, что применяется в процессе приготовления плова. Древнее блюдо с бесконечными вариациями Впервые плов в качестве блюда упоминается в литературе в средневековом произведении "Тысяча и одна ночь". В самом деле, особенно широкое распространение плов получил в Средней Азии, и пришелся по вкусу народу, проживающему на данной территории. В переводе с персидского слово "плов" означает "вареный рис". Также "плов" от турецкого "пилав" – "крутая рисовая каша". Согласно турецкой поговорке, "видов плова столько, сколько городов в мусульманском мире". В настоящее время существует действительно великое множество видов арабско-азиатского блюда: плов с бараниной и чесноком, плов по-японски, плов с утиными потрохами, плов с тыквой и айвой, плов узбекский, плов из ячменя с грибами и даже плов в лаваше… Список рецептов можно перечислять бесконечно. Например, во время традиционного фестиваля "Ош байрами" в Ташкенте гостям предлагают продегустировать свадебный, чайханский, ташкентский, праздничный, самаркандский, хорезмский, наманганский и многие другие виды плова.  Единство двух частей Наиболее популярным вариантом плова является сочетание риса и зирвака, состоящего из обжаренной в смеси масла и животного жира баранины, моркови, лука, красного перца и зиры. Такой плов готовится по технологии, принятой в Узбекистане. Традиционно плов готовится в основной для среднеазиатских кочевников посуде — металлическом казане, а в некоторых российских регионах предпочтение отдается керамической посуде — горшочкам. Вкус плова полностью зависит от того, насколько удачно были распределены две зависимые друг от друга части – крупяная и зирвак. В традиционном узбекском варианте плова сначала готовят зирвак и только потом добавляют в него тщательно промытый рис, который, помимо варки, проходит процесс тушения, в связи с чем сохраняет свою плотность и не разваривается.  Готовый плов отличают легко отделимые друг от друга зерна крупяной части, поэтому, в случае если плов готовится из риса, при его приготовлении важным фактором является правильный выбор сорта риса. К примеру, рис сорта "дев-зира" (красный рис) придает плову необычайно изысканный вкус. Еще одно главное отличие плова от многих других блюд заключается в том, что, одна из его частей обязательно должна готовиться отдельно. Все части могут быть объединены будучи полностью готовыми или на финальной стадии. Не переборщить Стоит также отметить, что плов — весьма сытное и высококалорийное блюдо. Одна из узбекских пословиц гласит: "Если придется умереть — пусть это будет от плова". Поэтому злоупотреблять хоть и вкусным, но жирным блюдом не рекомендуется. Совсем не рекомендуется запивать плов холодными напитками – это может вызвать самые неприятные последствия для организма. Кстати, самый большой плов в одном казане на сегодняшний день приготовлен в 2007 году в Китае в городе Урумчи. Общий вес блюда составляет более 1 тонны.  Рецепт классического узбекского плова из баранины Ингредиенты: 1 кг баранины, 1 кг длиннозерного риса, 1 кг моркови, 4 луковицы, 300 мл растительного масла, 2 головки чеснока, 2 красных перца чили, 1 столовая ложка зиры, 1 чайная ложка семян кориандра, 1 столовая ложка сушеного барбариса, соль по вкусу. Способ приготовления Рис промыть так, чтобы последняя вода оставалась прозрачной. Головки чеснока очистить от шелухи, но не разделять на зубчики. 3 луковицы и морковь очистить, лук порезать полукольцами, а морковь — тонкой соломкой. Казан разогреть и раскалить в нем масло. В этом масле обжарить неочищенную луковицу до тех пор, пока она не почернеет. Удалить ее. Остальной лук нарезать и, помешивая, обжарить его до темно-золотого цвета, это займет чуть меньше 10 минут. Добавить баранину, нарезанную кубиками, и жарить до появления корочки. Добавить морковь, жарить, не мешая, 3 минуты, затем все хорошо перемешать и готовить еще 10 минут, постоянно помешивая. Влить кипяток так, чтобы он был выше всего содержимого казана на 1 см. Добавить острый сушеный перец, еще раз уменьшить огонь и тушить в течение часа.   |
|
|
| Всего комментариев: 9 | |||||||
| |||||||
0
