Несмотря на то, что сливочное масло считали в прошлом настоящим «дьяволом», на самом деле оно, если коров кормили травами, является одним из самых здоровых жиров на планете.

Это не просто большая груда жира желтого цвета, в нем присутствует много важных питательных веществ, оказывающих мощные биологические эффекты.

Однако это зависит от типа масла, и количество питательных веществ значительно варьируется в зависимости от того, что коровы ели.
Масло, полученное от коров, которых кормили травами,  является основным источником питательных веществ для  сердечно-сосудистой системы.

Сливочное масло, в основном, содержит  только молочный жир.

Молочный жир является очень сложным. Он содержит около 400 различных жирных кислот, и приличное количество жирорастворимых витаминов (1).

Жирные кислоты, на самом деле больше, чем просто источники энергии, некоторые из них обладают сильной биологической активностью.

Как выяснилось, многие из жирных кислот в масле могут повлиять на нашу физиологию и биохимию в определенной мере и укрепить здоровье.

К ним относится и CLA жирная кислота (конъюгированная линолевая кислота). Она пользуется популярностью в качестве добавки с малым содержанием жира, и исследования показывают, что она может оказать мощное воздействие на здоровье (2, 3).

Масло, в случае, если коров кормили травами, содержит в пять раз больше CLA чем масло, полученное от коров, в питании которых были зерновые культуры (4).

Масло от коров, питавшихся травами, также содержит намного больше  Омега-3 жирных кислот и витамина К2, по сравнению с маслом, полученное на рационе из зерен (5).

Как вы можете видеть, масло, в случае использования для корма трав, гораздо здоровее и оно  более питательное.

Масло содержит насыщенные жиры, но кого это волнует?

Ранее считалось, что сливочное масло является нездоровым продуктом, потому что оно содержит насыщенные жиры.

Тем не менее, на самом деле, это не является аргументом против масла, потому что миф о насыщенных жирах был полностью развенчан в последние годы.

Два масштабных исследования были проведены недавно,  в 2010 г. и  в 2014 г. Оба изучали питание и здоровье сотен тысяч человек.

Эти исследования ясно показали, что нет никакой связи между потреблением насыщенных жиров и сердечно-сосудистыми заболеваниями (6, 7).