03:13 Чем отличается вьетнамский суп фо от японского рамена? |
|
Очень популярен сейчас вьетнамский фо бо, появляются также и другие азиатские сборные супы на основе лапши — например, на фуд-кортах можно попробовать японский рамен. Чем отличаются эти супы друг от друга? Отвечает Вадим Мальков, шеф-повар рамен изакая бар: — Рамен — традиционно японское блюдо, завезенное в Японию из Китая в конце XIX века. Главное в нем — свежая толстая лапша из пшеничной муки. Изначально рамен готовился на наваристом свином бульоне (варят до 20 часов!) — тонкоцу — из свиной кости. Но и на курином бульоне суп тоже хорош. Самые часто встречающиеся виды рамена это шио (в пер. — соль) — ярко желтого цвета, насыщенно соленый и с большим количеством водорослей; мисо — впервые приготовленный на Хоккайдо в 60-х годах прошлого века — со сладковатым ореховым вкусом; цукемен — когда плотный наваристый бульон подают отдельно и лапшу нужно в него виртуозно окунать палочками. Обязательный гарнир — сваренное вкрутую яйцо с мягким желтком, жареные ломтики свинины и зеленый лук. Иногда — водоросли нории, кунжут. Рамен можно есть в любое время суток. Что касается вьетнамского фо — его готовят на говяжьем бульоне с рисовой лапшой и тонкими ломтиками отварной говядины, а гарнируют охапкой ароматной зелени (кинза, лук, ростки фасоли, лемонграсс, перец чили и имбирь). Особую свежесть супу придает свежий сок лайма. Гастрономические исследователи утверждают, что история фо берет свое начало в 1880-х годах в оккупированном французами Ханое, и может быть адаптированным вариантом французского супа «pot au feu» (в пер. — горшок на огне). Точно так же, как с pho, хрящевые и богатые костным мозгом косточки говядины используются для приготовления французского блюда. Косточки томят на медленном огне в течение нескольких часов. Вариации на тему фо в Южном Вьетнаме отличаются большим количеством специй, использованием рыбного соуса и соуса Хойсин. Кстати, вариант супа с курицей также впервые появился здесь — в Южной части страны. |
|
|
| Всего комментариев: 0 | |
По этой теме смотрите:
ВСЕ НОВОСТИ:
| Астрология, пророчества [1066] | Астрономия и космос [1457] | Безумный мир [2063] |
| Войны и конфликты [2310] | Гипотезы и версии [3874] | Дом,сад,кулинария [3945] |
| Животные и растения [2669] | Здоровье,психология [4748] | История и археология [4652] |
| Мир вокруг нас [2167] | Мировые новости [7583] | Наука и технологии [890] |
| Непознанное [4196] | НЛО,уфология [1263] | Общество [7795] |
| Прогнозы ученых,исследования [798] | Происшествия,чп,аварии [1302] | Российские новости [5860] |
| Стихия,экология,климат [2739] | Феномены и аномалии [945] | Фильмы и видео [6336] |
| Частное мнение [4911] | Это интересно! [3311] | Юмор,афоризмы,притчи [2394] |
АРХИВ САЙТА:
| Астрология и пророчества [825] | Гипотезы и прогнозы [4629] | Дом,сад,кулинария [223] |
| Животные и растения [2796] | Здоровье и красота [5708] | Интересности и юмор [3758] |
| История и археология [4696] | Космос, астрономия [2263] | Мир вокруг нас [1982] |
| Наука и технологии [2422] | Непознанное [3983] | НЛО,уфология [1747] |
| Общество, в мире, новости [11574] | Психология и отношения [84] | Стихия, климат, экология [421] |
| Фильмы и видео [367] | Частное мнения [111] | Эзотерика и феномены [2031] |
