14:57 Гурманы галантного века |
|
3 изысканных рецепта в стиле маркизы де Помпадур и немного истории 29 декабря 1721 года родилась Жанна-Антуанетта Пуассон, которая вошла в историю как маркиза де Помпадур. Знаменитая фаворитка Людовика ХV была сильна не только в искусстве любви, но и в кулинарии Дочери интенданта, обвиненного в растрате и бросившего семью на произвол судьбы, гадалка предсказала жизнь почти королевскую. Но путь к мечте был для Жанны Пуассон не прост. Сначала ей пришлось выйти замуж за Шарля Гийома Этиоля, чтобы восстановить честь семьи. С королем Людовиком XV мадам Этиоль знакомится на костюмированном балу в феврале 1745 года, а уже в июле получает титул маркизы и имение Помпадур.  Сам король Людовик XV любил готовить кофе. Рассказывали даже, что в Версале для него построили крошечную кухню на верхнем этаже дворца. А одна из сатирических гравюр, изображавшая короля за низким занятием, так и называлась «Людовик XV- лакей». В течение почти 20 лет маркиза де Помпадур — фаворитка и верный друг короля. Чтобы не наскучить возлюбленному, она придумывает для него все новые и новые развлечения. Приглашает в свою гостиную прославленных драматургов и философов, постоянно примеряет на себя новые образы от сельской пастушки до восточной одалиски. Например, она ввела в моду платья и ленты из ткани в мелкий цветочек, фартук обшитый кружевами, высокую прическу, открывающую лоб. Не забывает маркиза и о том, что «путь к сердцу мужчины лежит через его желудок». В XVIII столетии кулинария становится при французском дворе модным занятием. Свои таланты в нем пробуют придворные дамы. А королевские повара стремятся не только к изобилию блюд, но и к изысканности вкуса и качеству продуктов. Маркиза де Помпадур отдавала предпочтение блюдам из дорогих продуктов, но простым, изысканным и возбуждающим. Среди ее любимых продуктов трюфели, сельдерей, шоколад, спаржа. Вот что писал о свойствах сельдерея гурман Александр Гримо де ла Реньер: «Хотя в вареном виде сельдерей теряет часть целебных своих достоинств, не нужно забывать, что растение это ароматическое, полезное для желудка, вызывающее аппетит, горячительное, а следовательно, весьма возбуждающее. Для очистки совести мы обязаны предупредить об этом последнем свойстве сельдерея робких читателей: им лучше вовсе не есть сельдерея или, по крайней мере, употреблять его с величайшей осторожностью. Говоря проще, холостякам сельдерей заказан». Подобными же свойствами по его словам отличается и спаржа: «В конце апреля в Париже на радость тем, кто, наскучив картофелем и прошлогодними бобами, тоскует о зелени, является первая спаржа. Спаржа в Париже всегда очень дорога и доступна только богачам: пища эта вовсе не сытная и слегка возбуждающая, но зато очень нежная». По одной из версий, мадам Помпадур ежедневно съедала тарелку трюфельного супа с сельдереем на завтрак. А спаржу предпочитала белую голландскую, с фиолетовыми кончиками. Праздничные рецепты в стиле маркизы де Помпадур ТРЮФЕЛЬНЫЙ СУП С СЕЛЬДЕРЕЕМ  Ингредиенты: 3 чашки сока сельдерея Полчашки сухого белого вина Полчашки концентрированного мясного бульона 4 желтка 1 столовая ложка лимонного сока 1 тонко нарезанный трюфель (Трюфели можно купить в Москве по цене от 650 евро за 1кг. Если выбрать для супа трюфель весом 50 граммов,то это обойдется вам не так уж дорого); Соль и перец по вкусу Как готовить: Соединить сок сельдерея, мясной бульон и вино, довести до кипения. Взбить желтки, влить в них горячий бульон, постоянно помешивая. Перелить смесь в кастрюлю, добавить трюфель, лимонный сок, соль и перец. Варить на среднем огне 5 минут, не давая супу кипеть. Подавать к столу немедленно после готовности. СПАРЖА А ЛЯ ПОМПАДУР  Ингредиенты для соуса: 1 чайная ложка муки 100 г сливочного масла 2 желтка 4 столовые ложки лимонного сока Щепотка мускатного ореха Как готовить: Очистить и отварить связку спаржи в кипящей подсоленной воде. Тонко нарежьте спаржу по диагонали на кусочки длиной не более мизинца. Возьмите только лучшие части, подсушите на теплой салфетке. Приготовьте соус. В водяной бане (раньше для нее рекомендовали использовать серебряную кастрюлю, но подойдет и обычная) растопить кусок сливочного масла, добавить муки, щепотку мускатного ореха, желтки, лимонный сок . В готовый соус опустить спаржу и накрыть кастрюлю крышкой. МОРОЖЕНОЕ А-ЛЯ ПОМПАДУР  Ингредиенты: Ванильное мороженое 1 кг Бисквит 350 г Ликер «Куантро» 250 мл Мелкая клубника 500 г Белое вино 250 мл; Сахар 2-3 ст. ложки Взбитые сливки по желанию Как готовить: Возьмите форму диаметром 22-24 см, дно проложите фольгой и поставьте ненадолго в холодильник. Добавьте в мороженое несколько чайных ложек ликера и перемешайте, бисквит порежьте на кусочки. Форму достаньте из холодильника, на дно выложите половину мороженого, сверху положите кусочки бисквита, политые ликером, сверху выложить еще один слой мороженого и бисквита. Укрыть фольгой поставить на час в холод. Клубнику промыть в вине, присыпать сахаром, замочить на 15 минут в ликере. Выложить мороженое из холодильника на блюдо украсить пирамидой из клубники и взбитыми сливками. |
|
|
| Всего комментариев: 10 | |||||||||
| |||||||||
1
+++++
