03:40 Имбирное печенье и немецкий штоллен. Какой аромат у зимних каникул? |
|
Какой выпечкой можно порадовать гостей на новогодние праздники, чтобы было вкусно и готовилось очень быстро и легко? Зимние каникулы – это время аромата апельсинов, хвои, глинтвейна и домашней выпечки. Хочется, чтобы всю зиму в доме было сладкое к чаю, но не всегда есть желание идти на кухню. Или, наоборот, гости на пороге, а ничего вкусненького нет? Я подобрала рецепты традиционной новогодней выпечки, на приготовление которой не понадобится много времени и большого мастерства. А ещё всё это богатство можно напечь впрок, чтобы в нужный момент, словно сказочная царевна, накрывать стол одним взмахом руки. В память о средневековой традиции «Рождественское полено» пекут во Франции в память о средневековой традиции сжигать в канун Рождества бревно, чтобы его пепел охранял дом от всякой нечисти. Этот символичный торт – бисквитный рулет, срез которого напоминает годичные кольца, а покрытая кремом поверхность – кору полена. Для его приготовления подойдёт любой плоский бисквит, белый или шоколадный. Хорошо, когда цвет крема контрастирует с цветом теста, и лучше использовать два крема: белый и коричневый. А вот как их распределить – решите сами. Наш рецепт «полена» беспроигрышный: бисквит с молоком и растительном маслом очень гибкий, его легко свернуть, даже если забыть сделать это сразу после выпечки. Оба крема – сырно-сливочный и шоколадный – просты в приготовлении и понятны на вкус. Но всегда можно подобрать более изысканный крем: карамельный, апельсиновый, кофейный или из экзотических фруктов. Торт «Рождественское полено» Ингредиенты: Яйца – 4 шт.Сахар – 3 ст. л.Растительное масло – 50 млМолоко – 65 млПшеничная мука – 0,5 стаканаСоль – 1/4 ч. л. Для сливочно-сырного крема: Сливочный сыр – 400 гСахарная пудра – 150 гСливки жирностью не менее 30% – 100 млВанильный сахар – 1/2 ч. л. Для шоколадного крема: Тёмный шоколад – 250 гСливки жирностью не менее 33% – 250 млЦукаты – для украшения Как готовить: 1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Противень застелите бумагой для выпечки. 2. Яйца разделите на белки и желтки. 3. Желтки смешайте с 1 ст. л. сахара и взбейте миксером до образования густой бледно-жёлтой массы. Продолжая взбивать, влейте растительное масло, а затем молоко. Просейте муку на поверхность желтковой смеси и тщательно перемешайте лопаткой. 4. Взбейте белки до образования крупных пузырей и начните подсыпать оставшийся сахар. Взбейте белки до устойчивых пиков. Частями добавьте белки к желтковой смеси и аккуратно, но тщательно перемешайте лопаткой. 5. Выложите тесто на противень, разровняйте лопаткой. Выпекайте 15–20 минут. Готовый бисквит переложите на полотенце, сверните в рулет. Остудите. 6. Приготовьте сливочно-сырный крем. Сливочный сыр комнатной температуры взбейте с сахарной пудрой. Продолжая взбивать, добавьте частями холодные сливки. 7. Приготовьте шоколадный крем. Сливки разогрейте, не доводя до кипения. Вылейте их на шоколад, оставьте на 3 минуты. Размешайте венчиком до образования однородной эмульсии. Уберите в холодильник на 15–20 минут. 8. Разверните остывший бисквит, снимите бумагу и смажьте бисквит сырно-сливочным кремом. 9. Сверните всё в тугой рулет. Покройте шоколадным кремом так, чтобы поверхность торта напоминала кору дерева. 10. Украсьте рулет цукатами. Без специй – никуда Имбирное печенье, пряники – обязательная выпечка к Рождеству и Новому году во всех европейских странах. В каждой стране, в каждом регионе есть свои пряники, и только местным жителям известно, чем они отличаются друг от друга. В Дании, Голландии, Швеции, на севере Германии к Рождеству пекут пфеффернюссе (PfeffernÜsse) – печеньица со специями, среди которых особенно ярко чувствуется чёрный перец. Рецептов пряников множество, стоит попробовать разные и выбрать самый удачный с точки зрения удобства приготовления, мягкости или хрусткости. А индивидуальность выпечке очень просто придать особым набором специй. Имбирь остаётся по определению, а вот все остальные подбирайте на свой вкус. Только будьте аккуратны с гвоздикой и мускатным орехом, они подавят другие, более деликатные специи. Я, например, всегда уменьшаю количество корицы: для меня она слишком узнаваема и прямолинейна. Вместо неё добавляю больше имбиря, молотый кардамон, кориандр, анис и чёрный перец. Попробуйте смешать «духи» для пряников, взяв в равных по весу частях такие молотые специи: имбирь, бадьян, кориандр, смесь перцев (чёрный, белый, душистый в равных частях), кардамон, кумин и майоран или тимьян. Пересыпьте смесь в небольшую банку, плотно закройте и храните в тёмном месте. А лучше используйте как можно скорее, тем более что такие «духи» подойдут и для коврижки, и для штоллена. Я долго искала «свой» рецепт имбирного печенья, в конце концов остановилась на этом. Обратите внимание, что мука смешивается с почти горячей жидкой составляющей. Этот приём слегка заваривает муку, таким образом ослабляется клейковина, и печенье получается рассыпчатым, но плотным. Имбирное печенье На 30–40 штук Ингредиенты: Мука – 500–550 гСливочное масло – 200 гМёд – 150 гКоричневый сахар – 5 ст. л.Сахар – 1 ст. л.Корица – 2 ч. л.Сухой имбирь – 2 ч. л.Молотая гвоздика – 0.5 ч. л.Разрыхлитель – 1 ч. л.Вода – 100 млКрахмал – для посыпки Как готовить: 1. В ковше нагрейте воду вместе с мёдом, сахаром и специями и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Снимите с плиты, добавьте нарезанное кусочками сливочное масло. Размешивайте, пока масло не растает. 2. В большую миску просейте муку и разрыхлитель и, постоянно вымешивая, влейте тонкой струйкой горячую медовую смесь. Вымешивайте до тех пор, пока не соберётся однородное тесто. Заверните тесто в плёнку и положите в холодильник, желательно на ночь, но можно и на несколько дней. 3. Достаньте тесто из холодильника за час до раскатки. Поверхность доски посыпьте крахмалом и раскатайте в корж толщиной 2 мм. Чем тоньше печенье, тем более хрустящим оно будет. 4. Разогрейте духовку до 170 градусов. Застелите противень бумагой для выпечки. 5. Вырежьте печенье разной формы, переложите на противень и выпекайте 7–10 минут. Аккуратно переложите на решётку и остудите. Храните в закрытой коробке. В качестве подарка Немецкий рождественский штоллен символизирует Младенца, а яркие сухофрукты внутри – драгоценные дары, которые ему принесли волхвы. В былые времена жители Дрездена отправляли штоллен почтой в качестве рождественского подарка родственникам в другие города и страны. Чаще всего штоллен пекут из дрожжевого теста, но я предпочитаю упрощённый вариант – с творогом. По вкусу ничуть не уступает, а времени и умения требует гораздо меньше. Только что выпеченный штоллен смазывают сливочным маслом и посыпают сахарной пудрой. И масло, и сахар – отличные консерванты, поэтому штоллен очень долго хранится, не черствея. Никаких премудростей в выпечке творожного штоллена нет. Вместо миндаля можно взять фундук, изюм заменить вяленой клюквой или вишней. Творожный штоллен 2 штуки Ингредиенты: Сливочное масло – 250 гСахар – 250 гЯйца – 2 шт.Мука – 550 гПекарский порошок – 2 ч. л.Питьевая сода – 1/2 ч. л.Нерассыпчатый творог жирностью 5–9% – 250 гРубленый миндаль – 200 гИзюм – 250 гРом – 200 млВанильный сахар – 1 ст. л.Лимон (цедра и сок) – 1 шт.Апельсиновые цукаты – 50 гЛимонные цукаты – 50 г Для отделки: Сливочное масло 100–150 гСахарная пудра – по вкусу Как готовить: 1. Накануне приготовления залейте изюм ромом. 2. Разогрейте духовку до 180 градусов. Застелите противень бумагой для выпечки. 3. Сахар смешайте с цедрой и разотрите ложкой, чтобы раскрылся аромат цедры. Мягкое сливочное масло взбейте с сахаром добела. Продолжая взбивать, добавьте яйца, затем творог, ванильный и лимонный сахар. 4. Просейте муку с пекарским порошком и содой и замесите мягкое тесто. Вмешайте сначала миндаль, затем цукаты и в конце изюм, слегка присыпанный мукой. 5. Разделите тесто на 2 части. Каждую часть разомните в прямоугольник толщиной около 2 см. Сложите тесто по длинной стороне к центру и переложите штоллены на противень на расстоянии друг от друга. 6. Выпекайте 40–45 минут. Переложите штоллены на решётку и щедро смажьте растопленным сливочным маслом и посыпьте сахарной пудрой. Через час ещё раз смажьте маслом и посыпьте пудрой. 7. Остывшие штоллены заверните в пергамент и в плёнку. В таком виде штоллены можно хранить до трёх недель. Хоть к чаю, хоть к паштету... Хлеб со специями (Pan d epice), имбирный кекс (gingerbread), коврижка – близкие родственники. Среди ингредиентов непременно присутствуют ржаная мука, мёд и специи. Главное различие – степень сладости и «сдобности». Французский хлеб со специями действительно похож на хлеб, наша коврижка больше напоминает мягкий пышный пряник. Когда-то для разрыхления теста использовали ту же закваску, что и для хлеба, сегодня эту работу переложили на химические разрыхлители: питьевую соду (бикарбонат натрия) и пекарский порошок. Последнего много настолько, что цифру можно принять за опечатку, но нет, всё верно. Мёд создаёт кислую среду в тесте и «гасит» соду. Но с ней лучше не переборщить, а чувствительным натурам можно вообще обойтись без неё. Мёд прекрасно удерживает влагу, поэтому подобная выпечка очень долго не черствеет, со временем «вызревает», становясь ещё вкуснее. Остудите коврижку на решётке, заверните в бумагу для выпечки, упакуйте в фольгу или в плёнку и храните в прохладном тёмном месте. А подавайте хоть к чаю, хоть на аперитив с печёночным паштетом и луковым мармеладом. Хлеб со специями (PaIn d’epice) 2 коврижки Ингредиенты: Свежевыжатый апельсиновый сок – 150 млМёд – 270 гСливочное масло – 50 гПшеничная мука – 200 гРжаная мука – 100 гРазрыхлитель – 12 гПитьевая сода – 5 гЯйца – 4 шт.Тёмный тростниковый сахар – 2 ст. л.Молотая корица – 1 ч. л.Мускатный орех – 1/2 ч. л.Апельсин (цедра) – 1 шт.Лимон (цедра) – 1 шт.Молотый анис- 2 ч. л.Молотый кардамон – 1 ч. л.Молотая гвоздика – 1/2 ч. л.Молотый имбирь – 1 ч. л.Соль – 1 ч. л. Как готовить: 1. Застелите бумагой для выпечки две прямоугольные формы «кирпичиком» размером 10х24 см. Разогрейте духовку до 170 градусов. 2. Пшеничную и ржаную муку, разрыхлитель и соду просейте в миску. 3. Апельсиновый сок, масло и мёд прогрейте на медленном огне. Как только масло растает, снимите с плиты. 4. Сахар разотрите с лимонной и апельсиновой цедрой, добавьте яйца и слегка взбейте. 5. Соедините все три смеси и перемешайте, чтобы не осталось комочков. 6. Перелейте тесто в подготовленные формы, выпекайте 35–40 минут. 7. Достаньте формы из духовки. Через 5–7 минут переложите коврижки из форм на решётку и остудите. Заверните в бумагу для выпечки и в плёнку. Оставить вызревать на 3–5 дней. |
|
|
Суббота, 28.12.2024, 10:09
Приветствую Вас, Гость Нашей Планеты
НОВОСТИ С ПЛАНЕТ
Загрузка...
ДЛЯ ВАС
Планета в контакте
КАТЕГОРИИ
| Астрология, пророчества [1066] |
| Астрономия и космос [1457] |
| Безумный мир [2063] |
| Войны и конфликты [2310] |
| Гипотезы и версии [3874] |
| Дом,сад,кулинария [3945] |
| Животные и растения [2669] |
| Здоровье,психология [4748] |
| История и археология [4652] |
| Мир вокруг нас [2167] |
| Мировые новости [7583] |
| Наука и технологии [890] |
| Непознанное [4196] |
| НЛО,уфология [1263] |
| Общество [7795] |
| Прогнозы ученых,исследования [798] |
| Происшествия,чп,аварии [1302] |
| Российские новости [5860] |
| Стихия,экология,климат [2739] |
| Феномены и аномалии [945] |
| Фильмы и видео [6336] |
| Частное мнение [4911] |
| Это интересно! [3311] |
| Юмор,афоризмы,притчи [2394] |
активные форумчане
 |
 |
 |
 |
 |
 |
комментаторы
Статистика
Поиск
БЕСЕДКА
сейчас на сайте
Онлайн всего: 5
Пользователей: 5
Сейчас комментируют: 0
КОММЕНТАРИИ
Загрузка...
НА ФОРУМЕ
| (33) |
| (12) |
| (25) |
| (197) |
| (14) |
| (24) |
| (221) |
| (12) |
| (157) |
ИНТЕРЕСНОЕ СЕГОДНЯ
Сегодня материалов нет.
НОВОСТИ ГОТОВЯТ
 |
 |
| |
 |
 |
| |
 |
 |
 |
 |
Интересные новости
0
