18:17 Шулюм.. |
|
Кто-то говорит, что это узбекское блюдо и варить его надо в казане, кто-то утверждает, что - казачье, кто-то считает шулюм кавказским блюдом, у нас же считают его супом охотников и непременно готовят на костре. Шулюм. Шулюм – традиционная еда сибирских промысловиков, что-то среднее между тушеным мясом и густой наваристой похлебкой. Готовится решительно из любой добычи, будь то изюбрь, марал, рябчики или утки. Некоторые промысловики не брезгуют готовить шулюм даже из медвежатины и добытых белок. Мясо нарубить кусками. Сколько? Столько, сколько поместиться в котле – шулюм готовят не на один день, а с каждым разогреванием он становится даже вкуснее. В котле обжарить куски мяса, желательно на топленом масле, но сгодиться любой жир. От щедрой души добавить туда нарезанного репчатого лука (обязательно) и моркови (если она есть в наличии) и немного обжарить, помешивая. Долить кипятка так, чтобы мясо было чуть было покрыто жидкостью и тушить на слабом огне не менее двух часов, то есть чем дольше, тем лучше.  Почистить картофель. Сколько? Достаточно много, не менее трети объема мяса, и сложить картофель в котел. Снова долить кипятка так, чтобы чуть покрыть содержимое и варить шулюм до тех пор, пока картофель полностью не разварится. Посолить шулюм и добавить специи – молотый черный или красный перец. В миски, куда шулюм накладывают из котла, сверху щедро посыпать нарезанным репчатым луком, чесноком и зеленью. Но и в домашних условиях он получается не менее вкусным и ароматным! Шулюм готовят практически из любого мяса: из дичи, из свинины, из утки и даже из рыбы, но мне больше всего нравится изптицы, а если птица дикая -это невообразимо вкусно! Но у меня не дикая а домашняя птица индейка. Индейка или любое другое мясо ,или дичь непременно должна быть на кости, чтобы получился наваристый бульон.Мясо индейка или баранина,или утка,или гусь -800г, картофель -4шт, баклажан- 1шт (по желанию),перей болгарский -2шт,лук репчатый -2шт,помидоры свежие -2шт,зелень,перец красный острый -1 стручок,чеснок -2зубчика,соль,перец, специи. Мясо промойте холодной водой, положите в кастрюлю с водой и варите около 1,5 часов на среднем огне,получится крепкий бульон, регулярно помешивая и снимая пенку. Пока подготовим овощи: почистите картофель и порежьте довольно крупными кусками. Баклажаны очистите от кожуры и порежьте полукольцами.У болгарского перца удалите семена и порежьте тонкими полосками. Лук очистите и мелко нарежьте.У помидоров сделайте надрез, залейте кипятком на 1-2 минуты, после чего окуните в холодную воду и снимите кожицу. Помидоры нарежьте кубиками. Выложите в бульон картофель и варите около 5-7 минут...Затем выложите баклажаны, помидоры, болгарский перец и лук, варите около 10-12 минут.Зелень хорошо промойте, высушите бумажным полотенцем и мелко порубите, чеснок почистите и выдавите прессом, перец чили мелко порубите, добавьте в суп, посолите, приправьте перцем, лавровым листом и хмели-сунели. Через 2 минуты накройте суп крышкой, потушите огонь и дайте настоятся 15-20 минут. |
|
|
| Всего комментариев: 8 | ||||||
| ||||||
1
