07:08 Откуда появилась корица и в какие блюда ее правильно добавлять |
|
«Императору принесли дюжину мешков с драгоценным порошком, и огромный дворец мгновенно наполнился острым ароматом — самым дивным из всех известных доселе» — перед нами не что иное, как одно из первых упоминаний о корице, сохранившееся в древнекитайских письменных источниках.  Эту пряность правители Поднебесной считали не только самым изысканным дополнением к горячим блюдам, винам, фруктовым отварам и десертам, но и чудодейственным лекарством от переутомления и головной боли. Душистый порошок корицы получали из коры дерева кассии, которую резали на узкие полоски длиною 15 см и сушили. Под лучами солнца полоски скручивались в трубочки и приобретали желтовато-коричневый цвет и потрясающий аромат. Впрочем, в наши дни, по мнению гурманов, запах китайской корицы, отличающийся чрезмерной резкостью, по достоинству сможет оценить далеко не каждый. Поэтому знакомство с этой пряностью лучше начать с «нежных» сортов, к примеру, с благородного цейлонского. К слову, в Шри-Ланке трудный процесс сбора и заготовки коричной коры частенько называют «карой небесной». Верхушки коричных деревьев на местных плантациях приходится постоянно обрезать (иначе деревца могут «вымахать» до 10 метров в высоту), поэтому они больше напоминают кустарники. Когда деревья достигают двухлетнего возраста, с них начинают снимать кору. Эта работа здесь считается поистине «ювелирной»: при помощи острого ножа с медным лезвием на ветках делают аккуратные надрезы, а затем очень медленно удаляют тончайший слой коры. Сушат «урожай» непременно в тени, а затем хрупкие коричные трубочки бережно складывают одну в другую по 8—10 штук и хранят в герметичных емкостях в темных подвалах. Примерно так же собирают и заготавливают пряную кору и в Индии — местная корица называется малабарской и отличается темно-коричневым цветом и резким вкусом (еще более выраженным, чем у китайской корицы). В качестве пряности здесь используют и почки коричных деревьев, внешне напоминающие звездочки гвоздики. Их высушивают, тщательно перемалывают и добавляют во многие десерты, супы и мясное карри. В Индии говорят, что корицы никогда не бывает много. Тем не менее запасать ее впрок в больших количествах не имеет никакого смысла. Не стоит забывать о том, что коричный порошок хранится не более полугода (затем его аромат улетучивается, а во вкусе появляется горечь), а палочки — не более года. Пирог с пеканом и корицей  Ингредиенты для 6 порций: • 3 ч. л. порошка корицы • 300 г муки • 250 г мягкого сливочного масла • 250 г сахара • щепотка соли и ванилина • 4 яйца • 2 ч. л. пекарского порошка • 100 мл молока • 1 ч. л. жира • 2 ст. л. сахара Приготовление: Миксером смешать 300 г муки, по 250 г мягкого сливочного масла и сахара, по щепотке соли и ванилина, 4 яйца, 2 ч. л. пекарского порошка и 100 мл молока. Половину теста выложить в форму диаметром 22 см, смазанную 1 ч. л. жира. Приготовить начинку, смешав 150 г измельченных ядер орехов пекан с 2 ст. л. сахара и 3 ч. л. порошка корицы. Начинку равномерно распределить на тесте, накрыть ее другим пластом теста, слегка примять верхушку лопаткой и поставить форму в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час 15 минут.  |
|
|
Пятница, 27.12.2024, 19:33
Приветствую Вас, Гость Нашей Планеты
НОВОСТИ С ПЛАНЕТ
Загрузка...
ДЛЯ ВАС
Планета в контакте
КАТЕГОРИИ
| Астрология и пророчества [825] |
| Гипотезы и прогнозы [4629] |
| Дом,сад,кулинария [223] |
| Животные и растения [2796] |
| Здоровье и красота [5708] |
| Интересности и юмор [3758] |
| История и археология [4696] |
| Космос, астрономия [2263] |
| Мир вокруг нас [1982] |
| Наука и технологии [2422] |
| Непознанное [3983] |
| НЛО,уфология [1747] |
| Общество, в мире, новости [11574] |
| Психология и отношения [84] |
| Стихия, климат, экология [421] |
| Фильмы и видео [367] |
| Частное мнения [111] |
| Эзотерика и феномены [2031] |
активные форумчане
 |
 |
 |
 |
 |
 |
комментаторы
Статистика
Поиск
БЕСЕДКА
сейчас на сайте
Онлайн всего: 33
Пользователей: 33
Сейчас комментируют: 0
КОММЕНТАРИИ
Загрузка...
НА ФОРУМЕ
| (33) |
| (12) |
| (25) |
| (197) |
| (14) |
| (24) |
| (221) |
| (12) |
| (157) |
ИНТЕРЕСНОЕ СЕГОДНЯ
Сегодня материалов нет.
НОВОСТИ ГОТОВЯТ
 |
 |
| |
 |
 |
| |
 |
 |
 |
 |
Интересные новости
0
