08:53 Засолка рыбы в домашних условиях |
|
Засолка рыбы в домашних условиях Засолка рыбы в домашних условиях – это очень быстрое и простое дело. Самым основным моментом будет только выбор качественного и свежего продукта, а о том, как выбирать и хранить рыбу, было рассказано в статье «Хранение продуктов в домашних условиях». Единственное, что хотелось бы отдельно сказать, так это то, что для лососёвых рыб – семга, форель, лосось, кета, горбуша и др., лучше выбирать охлажденную рыбину на 5-6кг весом или же куски именно от тушек такой развесовки. Далее, если вы покупаете рыбу целиком, то ее необходимо правильно разделать и расформировать. Сначала чистим, если надо – потрошим и удаляем жабры, срезаем плавники и хвост, промываем. Все эти манипуляции проводим в прохладной воде, так как от горячей воды рыба заварится и станет не вкусной. Затем перекладываем рыбу на стол и начинаем разделывать на подходящие куски. Для засолки нас интересуют куски из середины, от большой рыбы их получится -2шт. Хвост, голову можно сразу отложить и использовать их при приготовлении заливных, холодцов, для ухи, жарки или запекания. Почему не очень в засолку годиться рыбий хвост? Как правило, хвост суховат и жестковат, особенно у горбуши и кеты, так как эти лососевые – саами по себе не очень мягкие и жирные. Но на вкус, на цвет – любителей нет, поэтому если есть желание – то можно солить и хвост. Далее – куски для засолки разрезаем вдоль хребта и вырезаем хребетик, но стараемся все сделать очень аккуратно, что бы куски по возможности оказались целыми и невредимыми. Хребетики отложим к голове для приготовления бульонов, супов и прочего. От почти уже готовых к засолке кусков отрезаем от брюшка самую жирную часть – приблизительно 1сантиметр. Tоже самое проделываем с хребетной частью, приводя свой кусок к виду магазинного. Всю обрезь опять откладываем к остальному суповому набору. Сельдь, скумбрия засаливаются целиком, поэтому просто промоем, почистим, выпотрошим, срежем головы, плавники и на этом подготовка этой рыбы к засолке завершена Берем достаточно большую стеклянную или эмалированную тару и крышку - это может быть обычная кастрюля, тазик, миска. Самым важным для засолки рыбы в домашних условиях, является то, что ее необходимо будет засолить всю и сразу, так как рыба после заморозки, оттайки и последующей засолки может потерять свои вкусовые свойства и сделаться очень рыхлой, т.е. будет крошиться и разваливаться. Рецепт Рыба – 1 кг соль – 6 столовых ложек сахар – 3 столовые ложки пряности и специи - по вкусу Готовим засолочную смесь из расчета на 1 кг продукта 6 столовых ложек соли и 3 столовые ложки сахара, чем больше объем рыбы, тем больше соли и сахара нам потребуется, но пропорции остаются постоянными, т.е. к 2 частям соли – 1 часть сахара. Посыпаем этой смесью дно посуды и далее каждый кусок или рыбину полностью обваливаем в засолочный смеси. Лососевые рыбы – куски укладываем шкурочкой вниз, следующий ряд необходимо уложить на эти же куски, только так, что бы шкурочка была сверху. Обычную рыбу укладываем плотно друг к другу и т.д. Когда вся рыба будет уложена, сверху засыпаем ее остатками смеси соли и сахара. Закрываем емкость крышкой и ставим в холодильник на сутки. Если вы являетесь поклонником рыбы пряного посола, то идеальными специями особенно для сельди и скумбрии будут – лавровый лист, душистый перец, черный перец горошком. Для лососевых рыб – лимонный перец, красный перец, кари. А далее кладите в рыбу те пряности и специи, которым больше всего отдаете предпочтение. По прошествии суток, вынимаем рыбу из холодильника, ополаскиваем от излишков соли, даем немного обсохнуть, раскладываем по пакетам или специальным емкостям и закладываем на хранение в морозильную камеру. Достаем тогда, когда захотим полакомиться вкуснейшей солёной рыбкой собственноручного производства. Соленая рыба очень хорошо сочетается с отварным, обжаренным картофелем, отварным рисом, идеальна в приготовлении бутербродов и подходит для любого приема пищи, будь то завтрак или обед. |
|
|
Суббота, 04.01.2025, 03:01
Приветствую Вас, Гость Нашей Планеты
НОВОСТИ С ПЛАНЕТ
Загрузка...
ДЛЯ ВАС
Планета в контакте
КАТЕГОРИИ
| Астрология и пророчества [825] |
| Гипотезы и прогнозы [4629] |
| Дом,сад,кулинария [223] |
| Животные и растения [2796] |
| Здоровье и красота [5708] |
| Интересности и юмор [3758] |
| История и археология [4696] |
| Космос, астрономия [2263] |
| Мир вокруг нас [1982] |
| Наука и технологии [2422] |
| Непознанное [3983] |
| НЛО,уфология [1747] |
| Общество, в мире, новости [11574] |
| Психология и отношения [84] |
| Стихия, климат, экология [421] |
| Фильмы и видео [367] |
| Частное мнения [111] |
| Эзотерика и феномены [2031] |
активные форумчане
 |
 |
 |
 |
 |
 |
комментаторы
Статистика
Поиск
БЕСЕДКА
сейчас на сайте
Онлайн всего: 1
Пользователей: 1
Сейчас комментируют: 0
КОММЕНТАРИИ
Загрузка...
НА ФОРУМЕ
| (33) |
| (12) |
| (25) |
| (197) |
| (14) |
| (24) |
| (221) |
| (12) |
| (157) |
ИНТЕРЕСНОЕ СЕГОДНЯ
Сегодня материалов нет.
НОВОСТИ ГОТОВЯТ
 |
 |
| |
 |
 |
| |
 |
 |
 |
 |
Интересные новости
1
