Именно Дрезденский штолен, пожалуй самая знаменитая версия немчукового рождественского кекса. Который по традиции печется в последних числах перед рождественским постом и настаивается долгие 2 а то и 3 недели до самого Рождества и символизирует младенца Христа в пеленках.
По большому это чем то похоже на наш Пасхальный куличек токо более насыщенное по вкусу плотное кексовое тесто и очень пахучее просто нереальный запах стоит на весь дом.

Тесто штоллена очень сладкое и довольно таки жирное. И подъем у него тяжеелый все таки вы должны дождаться когда опара поднимется и только потом добавляйте все ингредиенты. А обминайте только после двойного подъема здесь это обязательно. И да когда вы уже сформируете сам штоллен тоже подождать перед отправкой в печь.
Я понимаю многие не любят дрожжевое тесто я и сам не фанат дрожжей но……... Но здесь все таки если мы хотим штолен с Дрездена надо дрожжи обычные термофилки (на других вариантах он просто не ВСТАНЕТ он очень сладкий и жирненький и вкуснячий поэтому нада друзья НАДА!!!! - дрожжи!!!!!). Да можно долго стелить о том как они вредны я и сам их стараюсь не употреблять но!
Тогда надо выкинуть половину продуктов из супермаркета и нашего холодильника ведь в них есть такие же по типу - и в кефире и некоторых фруктелях например в винограде и персиках. Да и по большей части если все сделать правильно, то что дрожжи не "пожирают кишечную микрофлору", а "дрожжевых бактерий" не может быть в принципе. Но важнецки момент какой если мы едим дрожжевую выпечку то!!!! надо её хорошо пропекать!!!!!и поэтому лучше делать домашний хлебушек и тп а не магазинское которое жуткое просто как на запахтак на цвет и на вкус. И если домашнюю выпекаху правильно приготовить пусть даже и дрожжевую фсё будет норм!!!!! Ведь если не вникать в физхим. подробности, то отмирание дрожжей при нагревании зависит главным образом от их вида и температуры.
Так вот на самом деле (без зашоры рекланых слоганов основных конкурентов дрожжевков, производителей хмелевых заквасок) реально! в процессе выпечки в центре мякиша температура достигает 95-97 градусов (ого го го короче!!!!), и абсолютно нет влияния того по какой технологии мы готовим тесто, главное шобы быа соблюдена пропорция по количеству дрожёв и время выпекахи (кстати если в центре выпечка трескается то значит дрожжей было больше чем нада! но раз треснула значит они уже булькнули и их стало меньше и мы почти спасены). Да и ваще шо касается вида дрожжей то реально в хмелевых заквасках сам проверял содержатся главным образом те же самые S. Cerevisiae что и в прессованных или сухих дрожжах!!!!!! так шо не лечит бабушку. Но канешна нада их есть меньше всех и как в принципе (поэтому я люблю тонкий лаваш с отрубями и обдирной мукой вместо хлеба-все просто вода мука соль и на керамическую сковороду но можно и в духовкуно выпекать на присыпанной мукой поверхности или резиновом коврике-но щаз не об этом!) Поэтому в обоих случаях дрожжаки практически полностью отмирают и жизнеспособными при выпечке как хмелевого, так и обычного дрожжевого с термофилок хлеба могут остаться только единичные клетки дрожжей.
И да как я уже говорил многие дрожи в гораздо большем количестве попадают с винограда в частности такой вид дрожёв как Saccharomyces, да и не токо с него они же есть и на сливах, яблоках, мое любимой малине, клубнике, смородине и не только магазинской а ваще как в принципе. Вот вы не замечали может быть а я вот замечал шо если малинка полежит в холодильнике больше 3-4 дней то на ней образуется таая же зелено-синяя с белыми шняжкмаи плесень как и на белом магазинском хлебе по прошествии этих же 3-4 дней а малину я беру всегда на базарчике у бабусек и стоко шо съесть сразу не могу но хочу вот и беру гыыыи да вот еще один момент воно например то же ж самое как и с пивом да и квасом все те же штаммы Sассharomусеs serevisiae (или S.vini, S. Carlsbergensis и тд.)
Да и мой любимский сыр практически во всем видах присутствуют все те S.serevisiae ну и кифирец магазинский (домашний кстаи йогурт в этом смысле больше болгарской палочки содержит ну в смысле более симбиотичен по микрофлорке) Ну и на поседок реально количество клеток дрожжейкоторые в нас поступают с хлебобулочными изделиями просто несопоставимо с тем их количеством, которое попадает в нас с другими пищевыми продуктами которые я написал выше!
ПОЭТОМУ если уж лепим штолен иль куличик пасхальский, то соблюдая пропорции по дрожжам смело их туда ложим нужное время выпекаем и едим себе на радость и близким на утеху угощакаем! ВОТ!
А теперь сам штолен! Если мы хотим таки дрезденский то как я уже говорил это как наш кулич пасхальный токо цукатов больше(в общей суме 350 грамм и 130 грамм орехов на кило теста готового, а так все как в куличике) он делается в форме колбаски а точнее как хлебинка такая батонистая и лежит 2-3 недели обвалянный пердварительно в пудре сахарной и сливочном маслице. Вот.
Если есть желание сделаем и его. Но раз мы за здоровье то я сделаю быстрый штолен с творогом его еще кварком местные называют (толи из за скорости то ли из за типа творога который в нем так толком и не понял но то шо эти оба момента учитывает название то это точно!)он и вкуснее и полезнее и нет в нем таки ДРОЖЁВ!