Когда в дом приходят гости, их можно порадовать какой-нибудь нестандартной домашней заготовкой. В этом смысле удобны не очень сильно маринованные закуски: во-первых, не все любят заготовки с большим количеством уксуса, во-вторых, хранятся они не меньше недели, в-третьих, их можно использовать для украшения других блюд, в четвертых, они очень просто готовятся. Время и овощи-фрукты у меня были, в результате родилась эта фантазийная закуска-ассорти.

Рецепт этот нельзя назвать моим изобретением, поскольку каждое отдельное действие сделано по уже написанным законам жанра – вы сейчас в этом убедитесь. Нестандартным стал всего лишь набор продуктов, входящих в маринад, всё остальное сделано по двум правилам. Правило первое: если ты не знаешь, сколько соли требуется для конкретного маринада, исходи из расчета 1-1,5 ст.л. соли на 1 л. воды. Правило второе: мариновать можно всё. Степень маринования определяем сами – от 3-4 ст.л. уксуса на 1 стакан воды, до 1 стакана уксуса на 1 стакан воды.

Под рукой у нас были: кабачок, яблоки, болгарский перец, маслины с косточкой, стебли сельдерея. Те, кто не любит сельдерей и не смешивает фрукты с овощами, могут заменить их на баклажаны – такой вариант тоже опробован мною, хотя и не запечатлен на фотографиях.

Разрежем кабачок пополам, очистим от мягкой середины, ножом для снятия цедры «облегчим» его кожу, затем нарежем его на удобные для еды сегменты.Каждый перец я порезала на восемь частей, предварительно освободив его от ножки и внутренних семян. Яблоки тоже почищены от семечек и нарезаны дольками вместе с кожурой. Стебли сельдерея режем короткими палочками. Сразу скажу, что мой муж сельдерей в таком виде не ест, а вот я люблю.

Готовим маринад: 1 стакан воды, ¼ стакана винного (примерно 6%) уксуса, 1 столовая ложка соли, приправы по вкусу – у меня это две ягоды можжевельника и две гвоздики и свежемолотый черный перец. Доведем маринад до кипения, опускаем в него резаные кабачки, на тихом огне варим 3 минуты, достаем шумовкой.

Затем опускаем в маринад перцы, варим 3 минуты, достаем шумовкой. Опускаем яблоки – варим 1,5-2 минуты (в зависимости от степени мягкости исходного продукта). Сельдерей не варим, а вот баклажаны пришлось бы варить те же три минуты. Все снова разложено по отдельным мискам.

Берем банку, в неё слоями выкладываем кабачки, перец, сельдерей, яблоки, прокладываем маслинами – и так несколько раз, пока банка не заполнится – чем плотнее, тем лучше, при этом, конечно же, не нужно превращать всё в единую массу. Заливка: на ёмкость объемом 1 литр (как у меня) понадобится 1/2 стакана растительного масла (я предпочитаю оливковое) и сок ½ лимона. Доведем масло почти до 60-70 градусов (не кипятить), добавим сок и зальем этой смесью ассорти. Есть можно, как только ассорти остынет, но вкуснее оно будет на третий день. В незаконсервированном виде легко простоит в холодильнике неделю. А то и полторы.

Еще несколько советов – уже без фотографий. Если вы готовы ждать ассорти три дня, но хочется сейчас же съесть что-то быстро замаринованное – не выливайте использованный маринад. Добавьте в него лавровый лист и еще немного уксуса – при этом максимальное соотношение вода:уксус составляет 1:1 – и это только для любителей особо крепких маринадов. Кабачки или баклажаны нарезаем тонкой соломкой, и так же, как в основном рецепте, варим их в мягко кипящем маринаде – только баклажаны варим те же 3 минуты, а кабачки – максимум минуту. Достаем овощи из маринада шумовкой, выкладываем в заранее подготовленную посуду, в которой лежит заранее измельченный чеснок по вкусу. Сверху добавим несколько капель растительного масла. Когда всё остынет – тогда и готово к употреблению. Не хранится – потому делаем такие быстромаринады только на один раз, значит, в небольших количествах.

Кабачок, который я взяла для первого рецепта, был слишком большим, потому я приготовила из его остатков лечо с кабачками. Вот его рецепт.

Лечо с кабачками

Нужно: 1 кг красных помидор, 750 кг болгарского перца, столько же кабачков, 1/2 стакана оливкового масла, 5 ст. л. винного уксуса, столько же сахара, 1 ст.л. соли.

Перец режем соломкой, кабачок кубиками. Помидоры в кастрюле из нержавейки превращаем блендером в жидкую томатную пасту, практически сок, ставим на огонь, доводим до кипения, выкладываем в кастрюлю перец и кабачок, еще раз доводим до кипения, добавляем соль, масло и сахар, после чего тушим на медленном огне 15 минут, после чего добавляем уксус и выключаем огонь.

Через пару часов остывшее лечо готово к употреблению, что не сможете съесть – консервируйте по законам консервирования.
Ну, и, поскольку у меня уже заранее были подготовлены – по заказу супруга – гурийская капуста и обычная квашеная капуста, и они удачно попали в кадр, запишу и для вас, и для себя – если когда-нибудь сама забуду - эти два рецепта, которыми вы, уверена, время от времени тоже пользуетесь.

Гурийская капуста

Кочан капусты, 2 свеклы среднего размера, 100 г сельдерея (травы), полголовки чеснока, 3 стручка красного перца чили, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 1,5 литра воды, 1 ст.л. без верха соли.

Неочищенную свеклу варим в течение 20 минут, остужаем, очищаем от кожи, режем кружками, которые потом делим на полукруги или четверти - кто как любит.

Рубим кочан капусты так, чтобы в каждом её куске присутствовал кусочек кочерыжки, соединяющий листья капусты. Это в идеале – если что-то сорвётся – не проблема, тоже пойдёт в дело.

В банку выкладываем тремя-четырьмя слоями капусту, свеклу, резаные перец, сельдерей и чеснок. Вскипятить воду, растворить в ней соль и залить рассолом капусту в банке. Придавить грузом и быть готовым к тому, что день на второй, когда пойдёт процесс брожения, рассол будет выливаться из банки. Пять дней держим гурийскую капусту в тепле, на пятый-шестой день переставим банку в холодильник. Капуста готова.

Квашеная капуста

2 кг капусты, 100 г моркови, 50 г соли, 1 ст.л. сахарного песка.

Морковь трем на крупной терке, капусту шинкуем – чем тоньше, тем лучше. Смешиваем с солью и сахаром, перетираем руками так, чтобы капуста дала сок. Выкладываем в кастрюлю, напрягаем грузом, чтобы получить максимум сока, держим в тепле 3-4 дня, после чего убираем в холодильник – капуста готова.