16:52 Огурцы в бурбоне, лисички в вине. Оригинальные рецепты солений от шефов |
|
Каждый август, наблюдая на рынках или в огороде огромное количество овощей, мы вооружаемся пакетом соли помола № 1 и закатывающей машинкой. Начинается сезон консервирования. У каждого есть свои рецепты любимых солений, мы не сомневаемся. Но всегда интересно попробовать что-то новое или подхватить интересную идею у профессионала. Представляем проверенные рецепты маринованных и солёных овощей от шеф-поваров. Огурцы «Шинок» Рецепт Елены Никифоровой, шеф-повара ресторана «Шинок» 500-600 г огурцов1 литр воды200 г сахара35 г соли крупной200 г уксусаЛистья смородиныЛистья хренаЗонтики укропа6 г очищенных зубчиков чеснокаЧёрный перец горошкомДушистый перец горошком Шаг 1. Огурцы моем под проточной водой и замачиваем на 2 часа в холодной воде. Шаг 2. Банки стерилизуем на пару. Шаг 3. Варим маринад: в воде растворяем сахар, соль и доводим до кипения. Заливаем уксус. Шаг 4. В стерилизованные банки укладываем листья смородины, листья хрена, зонтики укропа, очищенные зубчики чеснока, чёрный и душистый перец горошком. Шаг 5. Подготовленные огурцы нарезаем на 3-4 кусочка и укладываем в банки с зеленью, заливаем кипящим рассолом, стерилизуем 20 минут. Шаг 6. Готовые банки остужаем в перевёрнутом виде. Маринованные огурцы с хреном и кориандром Рецепт Тимура Абузярова, бренд-шефа ресторанов Tartaria, Cevicheria и Vineria Огурцы свежие3 ст. л. соли на трёхлитровую банку1-2 ст. л. сахара3 ст. л. уксуса 9%ЧеснокУкропХренДушистый перецКориандр Шаг 1. Выложить на дно банки чеснок, укроп и хрен. Наполнить банку огурцами. Шаг 2. Вскипятить воду и залить ей огурцы доверху. Настаивать около 25 минут. Шаг 3. Воду слить. Добавить уксус, душистый перец, кориандр, соль и сахар. Залить ещё раз кипятком. Шаг 4. Закрыть крышку, взболтать, оставить остывать. После полного остывания убрать на зимнее хранение. Огурцы, маринованные в бурбоне Рецепт Константина Данковича, шеф-повара ресторана Brisket BBQ 500 мл бурбона1,5 л яблочного уксуса1 л воды1 кг сахара200 г соли2,5 кг огурцов150 г красного болгарского перца150 г жёлтого болгарского перца15 г душистого перца горошком2 г гвоздики5 г зёрен кориандра100 г чеснока150 г моркови Шаг 1. Подготавливаем рассол. Выпариваем виски в воде, далее вводим яблочный уксус, воду, сахар и соль. Постоянно помешивая, доводим до кипения. Шаг 2. Пока рассол закипает, берём огурцы. Они должны быть небольшие, это важно! Промываем их и укладываем в ёмкость, в которой будем солить. Шаг 3. Далее добавляем перец и морковь, нарезанные соломкой, очищенный чеснок, засыпаем остальными пряностями: душистым перцем, гвоздикой и кориандром. Шаг 4. Рассол закипел, заливаем огурцы, сверху ставим гнёт. После того как огурцы остынут, они готовы к употреблению. Лечо Рецепт Дмитрия Бобылева, шеф-повара ресторана Haggis pub & kitchen Болгарский перец1 головка чеснока1 г семян укропа1 луковица200 г красных помидоровСоль и перец Шаг 1. Перец очистить от семян, порезать на 4 части в длину. Шаг 2. На сковороде обжарить чеснок, семена укропа, лук репчатый и помидоры без шкурки. Шаг 3. Добавить соль/перец, уксус и потушить 20 минут. Шаг 4. Разложить по стерилизованным банкам и закатать. Остудить и убрать на хранение. Маринованные овощи в японском стиле Рецепт Зафара Камилова, шеф-повара ресторана Rombus 250 г цветной капусты150 г болгарского перца150 г цукини500 г соуса Мицукан100 г сахара25 г солиВеточка укропа Шаг 1. Цветную капусту разобрать на соцветия. Болгарский перец нарезать брусками. Из цукини удалить семечки и нарезать на большие сегменты. Шаг 2. Разогреть соус, добавить в него соль и сахар, нарубить укроп. Маринад охладить как можно быстрее. Шаг 3. Овощи положить в банку или бокс, залить маринадом и оставить на 24 часа. Скандинавский маринад для лисичек Рецепт Александра Ермакова, шеф-повара ресторана Varvara Лисички2 л воды750 г сахара500 мл уксуса 10%500 мл красного вина300 мл портвейна5 г чёрного перца горошком6 лавровых листков1 палочка корицы Шаг 1. Все ингредиенты для маринада, кроме портвейна, смешать и варить 30 минут. Шаг 2. Остудить и добавить портвейн. Шаг 3. Залить маринадом отваренные лисички. Шаг 4. Оставить на несколько дней. Салат «Днепровский» Рецепт Елены Никифоровой, шеф-повара ресторана «Шинок» УкропЛистья смородиныДушистый перец горошкомЧёрный перец горошком120 г огурцов120 г помидоров50 г болгарского перца30 г лука8 г чеснока Для маринада: 1 литр воды30 г крупной соли150 г сахара170 мл уксуса 9% Шаг 1. В банки укладываем листья укропа, смородины, добавляем перец горошком душистый и чёрный. Шаг 2. Огурцы нарезаем толстыми кружками. Шаг 3. Помидоры некрупные нарезаем на половинки. Шаг 4. Перец болгарский (красный или жёлтый) нарезаем произвольно. Лук чистим и нарезаем дольками. Шаг 5. Воду вскипятить, растворить в ней сахар, соль, добавить уксус. Шаг 6. Разложить салат по чистым банкам, залить горячим маринадом, простерилизовать 20 минут. Маринованный лук Рецепт Константина Данковича, шеф-повара ресторана Brisket BBQ 700 г репчатого лука3 г зиры50 мл винного уксуса100 мл свекольного сока15 г соли15 г сахара Шаг 1. Репчатый лук нарезаем полукольцами. Шаг 2. Добавляем зиру, винный уксус, свекольный сок, соль и сахар. Маринованные помидоры Рецепт Мамии Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек» 2,4 кг помидоров50 г укропа50 г кинзы50 г петрушки50 г сельдерея80 г зелёного перца чили70 г чеснока20 г сахара20 мл уксуса 9%120 г соли3 л воды Шаг 1. Зелень нарезать. Шаг 2. Все ингредиенты, кроме томатов, соединить, перемешать, вскипятить. Шаг 3. В горячую воду добавить помидоры, затем остудить до комнатной температуры и отправить в холодильник до подачи. |
|
|
Воскресенье, 29.12.2024, 00:48
Приветствую Вас, Гость Нашей Планеты
НОВОСТИ С ПЛАНЕТ
Загрузка...
ДЛЯ ВАС
Планета в контакте
КАТЕГОРИИ
| Астрология, пророчества [1066] |
| Астрономия и космос [1457] |
| Безумный мир [2063] |
| Войны и конфликты [2310] |
| Гипотезы и версии [3874] |
| Дом,сад,кулинария [3945] |
| Животные и растения [2669] |
| Здоровье,психология [4748] |
| История и археология [4652] |
| Мир вокруг нас [2167] |
| Мировые новости [7583] |
| Наука и технологии [890] |
| Непознанное [4196] |
| НЛО,уфология [1263] |
| Общество [7795] |
| Прогнозы ученых,исследования [798] |
| Происшествия,чп,аварии [1302] |
| Российские новости [5860] |
| Стихия,экология,климат [2739] |
| Феномены и аномалии [945] |
| Фильмы и видео [6336] |
| Частное мнение [4911] |
| Это интересно! [3311] |
| Юмор,афоризмы,притчи [2394] |
активные форумчане
 |
 |
 |
 |
 |
 |
комментаторы
Статистика
Поиск
БЕСЕДКА
сейчас на сайте
Онлайн всего: 21
Пользователей: 21
Сейчас комментируют: 0
КОММЕНТАРИИ
Загрузка...
НА ФОРУМЕ
| (33) |
| (12) |
| (25) |
| (197) |
| (14) |
| (24) |
| (221) |
| (12) |
| (157) |
ИНТЕРЕСНОЕ СЕГОДНЯ
Сегодня материалов нет.
НОВОСТИ ГОТОВЯТ
 |
 |
| |
 |
 |
| |
 |
 |
 |
 |
Интересные новости
0
