Что нам потребуется

• Баклажаны (любые — чёрные, белые, бурые) — 2 кг
• Чеснок —  можно 1 крупную головку, если любите остренькие. НО если хотите «как грибы», то средней хватит
• Укроп — пучок 200-300 г  (и то же самое, любите более «запашистые» — 300 г, менее — то 200 граммов) 
• Масло растительное — 1,5 стакана
• Уксус 9% — 9-10 ст. ложек
• Соль — 1.5- 2 ст. ложки
• Вода — 2,5 литра

Для второго варианта (для маринада):
 

• Лавровый лист — 4 шт
• Лук репчатый — 2 луковицы
• Душистый перец — 7-8 шт
• Острый перец — по вкусу
• Гвоздика — 4 шт
• Сахар — 5 ст. ложек
• Без укропа!

Как готовить

• Налить в  большую кастрюлю воду. Добавить соль и уксус. Поставить на огонь.
• Баклажаны промыть, убрать плодоножку, снять кожицу.
• Нарезать кубиками размером в 1.5 — 2 см.
• (Я давно кожицу снимать перестала — всех друзей уже «поразила», все ахи-охи позади, можно не добиваться 100% похожести, а вкуса кожица не портит).
• Подготовленные баклажаны забросить в кипящий рассол. После повторного закипания варить 4.5 — 5 минут на среднем огне.
• Снять с огня. Откинуть на дуршлаг и оставить (не перемешивая, не встряхивая, не утрамбовывая), чтобы рассол и горечь стёкли, а баклажаны остыли. Это занимает около часа.
• Пока идёт процесс стекания горечи и остывания, отмерить масло и измельчить укроп и чеснок
• Остывшие баклажанные ломтики смешать с нарезанными зеленью и чесноком, добавить масло.
• Заполнить стеклянную банку той смесью, которую получили, утрамбовать, поставить на 5-6 часов в холодильник.
• Получается закуска «как грибы» стандартная, в меру островатая, с приятным привкусом грибов.

Вариант 2

Этот вариант придётся по душе тем, кто любит «крепкие» маринады и предпочитает еду поострее и поперчёнее. 
 

• Как по первому варианту, баклажаны нарезать кубиками.
• Закипятить воду и отварить в ней баклажаны  (после повторного закипания)  3-4 минуты. (Соль и уксус в этом случае не добавляются — отваривать нужно просто в воде!
• После варки ломтики баклажанов разложить в банки, прослаивая подготовленным чесноком и порезанным репчатым луком. Добавить гвоздику, душистый перец, лавровый лист, любителям особо острого — и острый горький перец.

Маринад

• 1 литр воды довести до кипения, добавить 2 ч. ложки с горкой  соли, 3 ст. ложки сахара, 6 ст. ложек 9% уксуса.
• Залить горячим маринадом баклажаны в банке. Остудить. Убрать на 5- 6 часов в холодильник.
• Подсолнечным маслом можно будет приправить закуску во время подачи на стол.

 
При любом  варианте баклажаны за 5-6 часов пребывания в холодильнике пропитываются ароматом и вкусом чеснока, укропа или специев — и через несколько часов «грибочки» можно уже подавать на стол). 2 недели блюдо в холодильнике будет храниться отлично!
А если хотите на зиму - нужно банки с баклажанами простерилизовать.

КОНЕЧНО, всегда лучше сначала сделать небольшую порцию и посмотреть, как получается. Вы сразу увидите, что вам надо будет добавить или уменьшить.
В нашей семье, например, остановились на первом варианте. Причём порцию приходится делить надвое, потому что «не сошлись» во вкусах на количество чеснока и соли.  опубликовано econet.ru