Пьер Дюкан, автор одной из самых популярных диет в мире. Монолог автора из журнала «Еда», где он объясняет, как есть.

Проблема избыточного веса — вопрос управления удовольствием и неудовольствием. То есть человек набирает вес, потому что ищет для себя возможность обрести равновесие через удовольствие. Все просто: если вы живете — значит вы нашли способ обрести равновесие. Те, кто не находит, умирают. Да-да. Или уходят в депрессию, после чего начинаются таблетки и тому подобное. Но если вы держитесь прямо, улыбаетесь, живете и работаете, значит вы нашли какой-то способ. Еда — это ведь правда самое простое: вы же не можете каждые полчаса бегать в музей, в лес, смотреть на закат и делать все те простые вещи, которые делают нас счастливыми? Но открыть ящик стола и съесть кусочек шоколадки — это ведь так просто. И дает моментальный эффект. Именно поэтому очень важно, чтобы в диете было и количество, и качество. Можно и нужно находить удовольствие даже в процессе похудения, потому что без удовольствия ничего не может делаться. По крайней мере в течение долгого времени. Вот, собственно, моя философия. Даже худея, можно жить, скажем так, не сильно уходя в неудовольствие. Знаете, как в Англии — левостороннее движение. Вот считайте, что вы едете по стороне удовольствия, но при этом ничего не нарушаете. Это вполне вписывается в поставленную вами задачу: не чувствовать себя обделенным, не впадать в депрессию, есть вкусную еду, готовить по аппетитным рецептам — и худеть».

«Книги рецептов к диете гораздо труднее составлять, чем книги просто о вкусной еде. Когда я прошу какого-нибудь известного французского шеф-повара создать блюдо с соблюдением моих требований, он мучается, потому что если можно добавить сметану или сливочное масло, то все просто. А тут надо всерьез включать фантазию и творчество. Мне всегда надо, чтобы рецепт был лучше, чем обычный, потому что люди, сидящие на диете, нуждаются в большем удовольствии, чем другие. Другим проще: они могут есть икру столовой ложкой. А у меня задача куда сложнее. И все-таки получается. У меня есть книжка, 100 рецептов сладкого: торты, выпечка, шоколадные фонданы… Мне говорили, что это провокация. Выпечка и диета — невозможно! Возможно-возможно». 

«Теория калорий существует уже порядка 50 лет — и не работает. И доказательством тому служит тот факт, что, например, во Франции в 1960-х годах было полмиллиона людей с избыточным весом, а сейчас — 22 миллиона. А доминирующая система — подсчет калорий. Почему не работает? А потому что люди, склонные к полноте, не любят считать. Когда мы любим, мы не считаем. А такие люди любят жить, они несколько экстремисты, они все делают с избытком. А тут их заставляют считать, как бухгалтера, — это не их, не их менталитет. Это скучно и неприятно. Когда любишь, не считаешь. Никто же не говорит: «Я люблю ее, потому что у нее 4000 блондинистых волосков и 2000 рыжих». Ну ерунда же? Просто любишь — и все. Кроме того, есть масса нюансов, которые сводят все эти якобы науч­ные подсчеты к бессмыслице: у людей разная температура тела, они делают измерения на глаз.

«Мне удалось убедить французов не пить вина, потому что этот запрет лишь на некоторое время. Это же не на всю жизнь, а лишь на пару месяцев. Поэтому, как правило, они соглашаются. Но вот вчера на встрече с читателями один меня спросил, как ему следовать моей диете, если он очень любит вино? И я сказал, что есть очень простая схема: один бокал вина — 20 минут ходьбы. Если вам очень сильно, по-настоящему хочется вина, нельзя себя в буквальном смысле истязать — ну выпейте и ходите пешком 20 минут. Будете платить за вино усталостью ног. И я понимаю, что пару бокалов он выпьет и больше не станет».

«Когда я занимался неврологией, мне доводилось встречать очень больных людей. В то время была эпидемия полиомиелита. Было много парализованных детей, которые даже не могли есть. Это было очень печально и тяжело, до слез. Я еще учился, когда открыл маленький медицинский кабинет: это была обычная терапев­тическая практика, пока я занимался специализацией. И в этом кабинете я встретил того самого человека, о котором я рассказываю в своей книге. Мужчина хотел похудеть и просил меня о помощи, хотя это был совсем не мой профиль, и он сказал: «Я готов на любую диету, только оставьте мне мясо». И я сказал ему, чтобы он ел только мясо, раз он его так любит. И так, шаг за шагом — подробности вы можете прочитать в книге, — я обнаружил важные свойства белков. И ушел из неврологии, потому что там я видел много людей, которые медленно умирали на моих глазах, а в диетологии я видел людей, которые очень любили жизнь. Даже слишком любили. И я понял, что здесь я принесу больше пользы. Я приходил вечером домой несчастный, а с этими я был счастлив. И здесь тоже проявился принцип удовольствия: я двинулся в сферу, приносящую удовольствие, и ушел из сферы, где ощущал себя наказанным. Я практик, я человек общения, и я вижу, что пациенты, с которыми я работаю, счастливы, я им помогаю».

Блинчики из овсяных отрубей — основа диеты Дюкана, их можно есть в любое время в любых количествах, даже во время этапа, называемого атакой. В Париже упаковки таких блинчиков в последние годы стали продаваться в каждом супермаркете.

Овсяные отруби 2 ст. ложки

Мягкий творог 0%-ный 1,5 ст. ложки

Яйцо (или только белок) 1 шт.

Смешать отруби, творог и яйцо (или только его белок). Разогреть сковороду с антипригарным покрытием и вылить на нее все тесто или его половину — смотря какого размера блинчики вам нравятся. Жарить по полторы минуты с каждой стороны до золотистости. Подавать на завтрак, на закуску или как гарнир к любому горячему.

Баклажан 1 шт.

Чеснок 10 зубчиков

Оливковое масло по вкусу

Соль по вкусу

В баклажане острым ножом сделать 10 маленьких отверстий, в каждое вставить ползубчика чеснока. То же самое проделать на другом боку.

Положить баклажан в разогретую до 250 градусов духовку, на самый верх, и подождать, пока кожица не почернеет и не начнет трескаться. Перевернуть и дождаться, чтобы и с этой стороны кожица слегка подобуглилась. Вытащить баклажан, полить струйкой оливкового масла, чуть посолить и есть чайной ложечкой, как икру.