18:26 Калач, как огонь горяч |
Знаком мира считали его наши предки. Он был и пищей, и оберегом от врага, дурного глаза и всех болезней Тёртый и царский Калач не так прост, как мы думаем. Если блины на Пасху олицетворяют Солнце, то калач символизирует живую связь с божественными силами природы. В наших северных краях этот вид выпечки был известен только в двух русских городах – Муроме и Москве. Муромский калач ещё называли тёртым. Он был настолько популярен, что даже на современном гербе этого города сияют три калача. Подлинные секреты его производства утеряны. Сейчас, говорят, отведать его можно только в Спасо-Преображенском монастыре, где калач выпекают по старинным рецептам. Муромский калач делали из ситного теста, то есть пропускали через сито, а не решето. Главная особенность теста – его скважистость: тесто долго мяли (тёрли) руками на льду, благодаря чему не испарялся содержащийся в нём углекислый газ и изделие получалось пористым, с большими пустотами внутри. Калач, называемый московским, выпекали в Коломне, откуда ежедневно доставляли на царский стол. Он был более пышным и однородным, но не менее вкусным. Тесто замешивали хитрым способом, применяя несколько видов пшеничной муки, а вместо дрожжей использовали солод. Несколько дней оно настаивалось, над ним совершались разнообразные кулинарные таинства и лишь потом отправляли в печь. Хлеб считался свежим лишь с пылу с жару. Не было у тогдашних кулинаров никаких консервантов, и вчерашней выпечкой не то что царя – даже собак царских не кормили. Калачи входили в число «знаменитых специально московских снедей». Сохранились воспоминания современников и о том, как любила их Екатерина Вторая. Князь Д.Е. Цицианов рассказывал, как Потёмкин велел ему доставить в Петергоф московские горячие калачи. «Он ехал так скоро, что шпага его беспрестанно стукала о верстовые столбы, и в Петергофе к завтраку Её Величества подали калачи. В знак благодарности она дала Потёмкину соболью шубу», – передаёт рассказ Цицианова А.О. Смирнова-Россет. Не простое это было кушанье, а, так сказать, элитное. «Не рука крестьянскому сыну калачи есть», – говаривали в народе. А пословица «Со свиным рылом в калашный ряд» сохранилась и по наши дни. В «калашном ряду» не было места бедно одетым простолюдинам, да и стоили калачи недёшево: полденьги маленький и деньга – большой. За три деньги можно было купить корову. Калашники под присмотром Свежий калач считался первосортным лакомством. Вот вам и значение ещё одной народной приговорки – «Калачом не заманишь». До наших дней не сохранились ни технология производства московского калача, ни даже его форма. То, что сегодня нам предлагают в булочных под видом калача, даже близко не напоминает его. Настоящий московский калач имеет форму замка с ручкой, а этимология слова восходит к древнерусскому слову «коло» – круг. Отсюда коловрат – «небесный круг», «врата мира», а также множество всем известных русских слов – например, «около», «колесо», «колокол». Калач, таким образом, символизирует Вселенную, планеты и светила, а то, что его делали именно в форме замка, означает тайное знание, сакральность, недоступность небесных сфер для нас, простых смертных. Правда, есть и другое объяснение. Некоторые исследователи полагают, что рецепт бездрожжевого хлеба наши предки заимствовали у восточных народов, выпекавших пресные лепёшки типа современного лаваша. В переводе с тюркского слово «калач» созвучно выражению «будь голоден». Подношение калача – это, по сути, пожелание приятного аппетита. В принципе, одно не противоречит другому. Какой же мир на голодный желудок! Наталия Лескова |
|
Всего комментариев: 0 | |
По этой теме смотрите:
ВСЕ НОВОСТИ:
Астрология, пророчества [1066] | Астрономия и космос [1457] | Безумный мир [2063] |
Войны и конфликты [2310] | Гипотезы и версии [3874] | Дом,сад,кулинария [3945] |
Животные и растения [2669] | Здоровье,психология [4748] | История и археология [4652] |
Мир вокруг нас [2167] | Мировые новости [7583] | Наука и технологии [890] |
Непознанное [4196] | НЛО,уфология [1263] | Общество [7795] |
Прогнозы ученых,исследования [798] | Происшествия,чп,аварии [1302] | Российские новости [5860] |
Стихия,экология,климат [2739] | Феномены и аномалии [945] | Фильмы и видео [6336] |
Частное мнение [4911] | Это интересно! [3311] | Юмор,афоризмы,притчи [2394] |
АРХИВ САЙТА:
Астрология и пророчества [825] | Гипотезы и прогнозы [4629] | Дом,сад,кулинария [223] |
Животные и растения [2796] | Здоровье и красота [5708] | Интересности и юмор [3758] |
История и археология [4696] | Космос, астрономия [2263] | Мир вокруг нас [1982] |
Наука и технологии [2422] | Непознанное [3983] | НЛО,уфология [1747] |
Общество, в мире, новости [11574] | Психология и отношения [84] | Стихия, климат, экология [421] |
Фильмы и видео [367] | Частное мнения [111] | Эзотерика и феномены [2031] |