16:36 Немного мяса, овощи и соус бешамель. Как приготовить итальянскую лазанью |
|
Как приготовить классическую лазанью, показывает профессионал. Итальянская лазанья — особое блюдо. Сытное, многогранное. И в то же время, как ни странно, экономичное. Так как мяса для него требуется не так уж и много. Лазанья — особенный вид итальянской пасты, она больше похожа на многослойную запеканку. Пласты теста из твердых сортов пшеницы прослаивают соусом болоньезе и бешамель (классическая версия) также начинки могут быть овощными, из мяса птицы и так далее. Также в блюдо входит сыр. Алексей Моисеев, шеф-повар паста-бара Tempo di Pasta, рассказал и показал АиФ.ru, как приготовить итальянскую лазанью с соусом болоньез. Для лазаньи мы берем обычное тесто, сейчас оно продается во многих магазинах, не нужно специально искать. Также делаем мясной соус болоньез. Он же используется для пасты болоньезе. Второй соус, обязательный для классической лазаньи — бешамель, из молока и муки. Но я в него добавляю еще желтки яиц и сливки. А также немного мускатного ореха и паприки. Получается более насыщенный, интересный вкус. Лазанья — блюдо довольно трудоемкое. Условно приготовление делится на три этапа: приготовление соуса болоньез, приготовление белого соуса — бешамель или марней, как в нашем случае, сборка лазаньи. Мы делаем лазанью примерно на 8-10 порций. Болоньез 500 г говяжьего фарша300 г моркови200 г сельдерея300 г лука30 г чеснока25 г острого стручкового перца1 бокал красного вина250 г помидоров в собственном соку2 помидора (по желанию)150 г томатной пастыСольПерецСухой базилик и розмарин Шаг 1. Измельчаем все овощи: лук, чеснок, сельдерей, морковь. Режем очень мелким кубиком. Комментарий шефа: Нужен очень мелкий кубик, чтобы овощи получились одного размера с кусочками мяса, которое мы пропустим через мясорубку. Чтобы облегчить себе жизнь, можно все овощи пропустить через ту же решетку, что и мясо. Так мы добьемся одинаковых кусочков. Сельдерей тоже нужно почистить, как и лук с морковью. Так мы получим более мягкий сельдерей. На терке тереть овощи не нужно, нам нужны кубики. Шаг 2. Мясо пропустить через мясорубку. Шаг 3. В кастрюле разогреть масло и обжарить овощи. Комментарий шефа: у нас обычно обжаривают сначала лук, потом добавляют морковь, потом другие овощи. У итальянцев такой строгой последовательности нет. Так что можете обжаривать в той последовательности, в какой удобно. В пассеруемые овощи можно еще добавить острый перчик. Шаг 4. Помидоры надрезаем крест-накрест. Опускаем их в кипяток, потом — в лед. И снимаем кожицу. Потом нарезаем помидоры небольшими кубиками. Комментарий шефа: Помидоры создают кисло-сладкую среду. Вы можете использовать хорошие сладкие помидоры, но зимой сложно их найти. Хотя можно взять и тепличные турецкие помидоры из супермаркета, но потом добавить к ним немного сахара, перца. Можно обойтись без свежих помидоров, взять помидоры в собственном соку без кожицы, томатную пасту. Главное томатный вкус и много влаги, которые дают помидоры. Шаг 5. Добавить к обжариваемым овощам (без помидоров) мясо. И обжарить. Потом взбить массу венчиком, чтобы разбить комочки. Комментарий шефа: Взбивать нужно, чтобы добиться мелких кусочков мяса. Шаг 6. Добавить вино и выпарить массу. Комментарий шефа: Вино создает кислую среду, оно делает мясо мягким. Но в то же время кислая среда останавливает процесс приготовления овощей. Поэтому вино нужно добавлять тогда, когда овощи стали мягкими, а мясо добавлено недавно. Шаг 7. Добавить томаты свежие и в собственном соку, томатную пасту. Посолить, поперчить, добавить сухой базилик и розмарин. Тушить на медленном огне в течение 1,5-2 часов. Во время тушения периодически помешивать. Комментарий шефа: Можно еще пару раз взбить венчиком. Соус марней Этот соус готовится сначала как бешамель, но в него добавляются желтки, сливки и пряности. Получается другой, более интересный соус. 70 г сыра пармезан50 г муки50 г сливочного масла900 мл молока2 желтка50 г сливокМускатный орехПаприка Шаг 1. Растапливаем сливочное масло в сотейнике. Лучше всего взять топленое. Шаг 2. Добавляем муку и обжариваем ее в масле. Комментарий шефа: Можно обойтись без масла и обжарить муку на сухой сковороде до кремового цвета. Это придаст соусу легкий ореховый вкус. Шаг 3. Ввести в обжаренную муку молоко. Лить нужно тонкой струйкой. Комментарий шефа: вливать молоко нужно постепенно, чтобы успевать разбить все комочки. Если все же комочки остались, можно потереть соус через сито. Пока варите, помешивайте соус, чтобы не пригорал. В процессе нагревание он загустевает, нам нужна консистенция густой сметаны. Шаг 4. Желтки отделить от белков. Взбить их со сливками. Шаг 5. Соус снять с плиты и немного охладить. Добавить желтки и сливки, тертый пармезан, мускатный орех и паприку. Довести до кипения, подержать соус на огне пару минут и снять с огня. Сборка лазаньи Понадобится: 300 г теста для лазаньиСоус болоньезСоус марней100 г сыра пармезан или гаудаРастительное масло Шаг 1. Форму для выпечки смазать растительным маслом. Шаг 2. Выложить первый слой теста для лазаньи. Комментарий шефа: Тесто придется разрезать или ломать, чтобы выложить все дно формы. Чтобы удобнее его уложить, можно опустить в кипяток. Шаг 3. На тесто выложить часть соуса болоньез, сверху соус марней и посыпать сыром. Шаг 4. Уложить второй слой теста, второй слой начинки и опять посыпать сыром. Так повторять, пока не кончится начинка. Шаг 5. Последний слой теста нужно посыпать сыром, уже не используя болоньез и марней. Шаг 6. Запекать лазанью в течение 20 минут при температуре 170 градусов. Комментарий шефа: нужно только, чтобы приготовилось тесто, а на лазанье появилась корочка. Шаг 7. Оставить лазанью после приготовления на несколько минут постоять и отдохнуть. Нужно чтобы она пропиталась своими же ароматами. После чего разрезать на порционные куски и подавать. Можно украсить ее листочками свежего зеленого базилика. |
|
|
| Всего комментариев: 0 | |
По этой теме смотрите:
ВСЕ НОВОСТИ:
| Астрология, пророчества [1066] | Астрономия и космос [1457] | Безумный мир [2063] |
| Войны и конфликты [2310] | Гипотезы и версии [3874] | Дом,сад,кулинария [3945] |
| Животные и растения [2669] | Здоровье,психология [4748] | История и археология [4652] |
| Мир вокруг нас [2167] | Мировые новости [7583] | Наука и технологии [890] |
| Непознанное [4196] | НЛО,уфология [1263] | Общество [7795] |
| Прогнозы ученых,исследования [798] | Происшествия,чп,аварии [1302] | Российские новости [5860] |
| Стихия,экология,климат [2739] | Феномены и аномалии [945] | Фильмы и видео [6336] |
| Частное мнение [4911] | Это интересно! [3311] | Юмор,афоризмы,притчи [2394] |
АРХИВ САЙТА:
| Астрология и пророчества [825] | Гипотезы и прогнозы [4629] | Дом,сад,кулинария [223] |
| Животные и растения [2796] | Здоровье и красота [5708] | Интересности и юмор [3758] |
| История и археология [4696] | Космос, астрономия [2263] | Мир вокруг нас [1982] |
| Наука и технологии [2422] | Непознанное [3983] | НЛО,уфология [1747] |
| Общество, в мире, новости [11574] | Психология и отношения [84] | Стихия, климат, экология [421] |
| Фильмы и видео [367] | Частное мнения [111] | Эзотерика и феномены [2031] |
