16:35 Особенности ухи |
|
Одним из самых старых русских блюд является уха. Сегодня ухой называют суп из рыбы, а в древности так называли любое первое блюдо. Тогда уха была куриная, лебяжья, гороховая и так далее. Рыбную уху называли соответственно виду рыбы, из которой готовился суп. Уха как название за первым блюдом из рыбы, закрепилось только в конце 17 – начале 18 столетия. Сегодня это уникальное блюдо русской кухни имеет свои отличия в технологии приготовления и составе.  Рыба для классической ухи Классическая уха Тонкости приготовления ухи включают в себя несколько моментов. Следует отметить, что уха – концентрированный отвар из рыбы имеет прозрачный вид. Одного мнения по поводу применения видов рыбы для этого блюда нет. Раньше оно готовилось с использованием всего одного определенного вида. Сегодня готовят уху из нескольких рыб, сначала варят мелкую рыбку, например: ершей и окуней. Потом их достают из отвара и варят уже более ценную рыбу, нарезанную толстыми пластинами. Самая лучшая рыба для ухи – живая. Самой популярной есть рыба обладающая клейкостью, нежностью и сладостью: судак, окунь, сиг, ерш. Остальные сорта применялись не так часто. Но есть и такая рыба, которая категорически не подходит для приготовления традиционной ухи. Это лещ, плотва, вобла, тарань, все виды сельдевой рыбы и скумбрия. Если рыбный суп готовят из сома, налима и так далее, то добавляют мелкую рыбу и делать это надо обязательно.  Процесс приготовления традиционной ухи В первую очередь особое внимание необходимо уделить посуде, в которой будет готовиться суп. Она должна быть эмалированной или глиняной, но не алюминиевой или чугунной. Основные правила: 1.Варится уха на медленном огне в открытой емкости, она не должна сильно кипеть. 2.Воду следует подсолить. Лук и морковь кладут целиком, потом выбрасывают. Также можно положить картофель, порезанный крупными кубиками. 3.Варить нужно от семи до двадцати минут. Это зависит от вида рыбы и её размеров. 4.Обязательно применение таких специй как: черный перец, петрушка (корень и зелень), укроп, лавровый лист, зеленый лук. Если есть возможность, то еще пастернак и эстрагон. В определенные виды добавляют мускатный орех, шафран, имбирь, фенхель и анис. Количество пряностей определяется сортом рыбы, чем она жирнее, тем больше надо. Но и перебарщивать не стоит, они не должны забивать вкус рыбы. Если уху оставляете на второй день, то зелень добавляют непосредственно в тарелку перед подачей. 5.Готовое блюдо надо накрыть крышкой и дать постоять несколько минут.  |
|
|
Воскресенье, 29.12.2024, 02:04
Приветствую Вас, Гость Нашей Планеты
НОВОСТИ С ПЛАНЕТ
Загрузка...
ДЛЯ ВАС
Планета в контакте
КАТЕГОРИИ
| Астрология, пророчества [1066] |
| Астрономия и космос [1457] |
| Безумный мир [2063] |
| Войны и конфликты [2310] |
| Гипотезы и версии [3874] |
| Дом,сад,кулинария [3945] |
| Животные и растения [2669] |
| Здоровье,психология [4748] |
| История и археология [4652] |
| Мир вокруг нас [2167] |
| Мировые новости [7583] |
| Наука и технологии [890] |
| Непознанное [4196] |
| НЛО,уфология [1263] |
| Общество [7795] |
| Прогнозы ученых,исследования [798] |
| Происшествия,чп,аварии [1302] |
| Российские новости [5860] |
| Стихия,экология,климат [2739] |
| Феномены и аномалии [945] |
| Фильмы и видео [6336] |
| Частное мнение [4911] |
| Это интересно! [3311] |
| Юмор,афоризмы,притчи [2394] |
активные форумчане
 |
 |
 |
 |
 |
 |
комментаторы
Статистика
Поиск
БЕСЕДКА
сейчас на сайте
Онлайн всего: 22
Пользователей: 22
Сейчас комментируют: 0
КОММЕНТАРИИ
Загрузка...
НА ФОРУМЕ
| (33) |
| (12) |
| (25) |
| (197) |
| (14) |
| (24) |
| (221) |
| (12) |
| (157) |
ИНТЕРЕСНОЕ СЕГОДНЯ
Сегодня материалов нет.
НОВОСТИ ГОТОВЯТ
 |
 |
| |
 |
 |
| |
 |
 |
 |
 |
Интересные новости
1
