02:59 Особенности русской кухни. Что такое щучина и сименуха? |
|
Иностранцы часто спрашивают про лучшие блюда русской кухни, а многие, кроме борща и пельменей, не знают, что и сказать. Чем мы должны гордиться? «На самом деле многие блюда русской кухни незаслуженно забыты. Например, модные иностранные повара приезжают к нам и в качестве гастрономических чудес представляют исконно русские продукты: квашеную свёклу, мочёную ягоду или ту же самую репу. Но называют они всё это модным словом «ферментированные», - рассказывает известный шеф-повар ресторана русской кухни Владислав Пискунов. - К тому же такие продукты русских земель, как омуль, хариус, и прочие только сейчас начали доставлять в Центральный регион. Нужно не забывать, что мы ограничены не только «щами да кашами». Нужно экспериментировать с теми продуктами, которые есть на нашей земле. Кстати, я, если говорить о русской кухне, не могу себе отказать в борще, пельменях и блинах. А на праздники всегда готовлю семье гуся с яблоками». Какие блюда можно отнести к русской кухне? Супы: солянка, рассольник с огурцами или грибами, рыбная или мясная калья, уха, холодные супы (окрошка, тюря, ботвинья); С использованием овощей: гарниры и закуски из картофеля, редьки, капусты, огурца; Каши: гречка, перловка, сименуха (из гречки), гурьевская, полбенная, толокно, ячневая; Мясные блюда: жаркое, котлеты, угощения из субпродуктов (языка, сердца, печени, почек животных), заливное, холодец, запечённые целиком птица и поросёнок; Мучное: расстегаи, кулебяка, курник, пирожки с творожной начинкой, капустой, грибами или ягодами, блины; Напитки: различные сорта кваса и мёда, кисели, сбитни, компоты. Как в старорусских блюдах сохранялись витамины? Блюда на Руси готовили в печи, поэтому в русской кухне практически не применяются жарка и фритюры, а только варка, тушение, печение, томление. Продукты готовятся при температуре немногим выше 90 градусов, что позволяет сохранить максимум питательных и полезных веществ. 5 любопытных фактов о русской кухне: 1. Иван-чай - универсальный напиток. Его побеги можно есть, как капусту, из корней сделать муку для хлеба или сварить бульон. 2. Щи можно варить и из виноградных листьев. Так делали солдаты в Первую мировую войну. Правда, позже эту традицию забыли и стали использовать щавель. 3. Вместо картофеля была репа. До появления популярного корнеплода люди на Руси вовсю употребляли репу: она шла и в каши, и в супы, и в кисели. 4. Необычное слово «тюря» обозначает лечебное на Руси блюдо с горячим молоком и хлебом. Кстати, простуженные люди вместо молока подливали к хлебу горячее вино. 5. «Шашлык» есть только в русском языке. Причём пришло оно к нам из татарского слова «шишлык». У кавказских же народов прожаренное на углях мясо называют иначе: в Грузии - мцвади, в Армении - хоровац, в Азербайджане - кебап. Уха «по-суворовски» Ингредиенты: Рыбный бульон (осетровая головизна и хрящи, окуни) - 2,5 л Филе осетрины или стерляди - 300 г Картофель - 2 шт. Пшено - 1/2 стакана Морковь - 1 шт. Лук - 1/2 шт. Лавровый лист - 1 шт. Канкассе (шинковка) из томатов - 4 ст. л. Укроп - по вкусу Острый красный перец - по вкусу Растительное масло - по вкусу Соль - по вкусу Как готовить: 1. Мелко нарежьте морковь и лук, далее обжарьте их в большой чугунной кастрюле. Когда лук станет прозрачным, добавьте картофель, предварительно нарезанный кубиками. Залейте всё это бульоном. Варите на слабом огне. 2. Параллельно промойте и ошпарьте пшено. Пока варится бульон, отварите крупу в подсоленной воде до готовности. После варки обязательно её промойте холодной водой при помощи сита в мелкую дырочку. 3. Пока бульон продолжает вариться, обжарьте на растительном масле на сковороде томаты и постепенно добавьте их в похлёбку. Положите туда же и лавровый лист. 4. Нарежьте рыбу ломтиками и бросьте в уже кипящий суп. 5. Через 2-3 минуты после этого добавьте отваренное пшено, зелень и перец. 6. Выключите суп, дайте ему настояться 10 минут и подавайте к столу. Рахмановские щи Ингредиенты: Вода - 2 л Осётр - 1,5-2 кг Окунь - 2 кг Шпинат - 500 г Лук-порей (светло-зелёная часть) - 150 г Растительное масло - 1 ст. л. Яйца - 6 шт. Соль - по вкусу Укроп - по вкусу Как готовить: 1. Окуней промойте, выпотрошите и удалите жабры. Варите окуней на среднем огне около 2 часов. 2. Осетра вымойте проточной водой, удалите слизь с поверхности при помощи щётки до того, как рыба станет серой. Отрежьте плавники, хвост и голову. Удалите хорду и срежьте жучки (костные щитки). Голову и плавники опустите к окуням. А осетрину на время уберите в холодильник. 3. После того как сварятся окуни, процедите жидкость через ткань. Процеженную юшку доведите до кипения и после положите в неё осетрину (целиком). 4. Подождите кипения и через 5 минут после него всё выключите. 5. Накройте кастрюлю крышкой и дайте остыть. Осетрину достаньте из бульона и уберите снова в холодильник. Бульон процедите. 6. Нарежьте порей кольцами. Пассеруйте его до мягкости в кастрюле. 7. Дальше нарежьте шпинат (крупно), помойте и мокрым положите в кастрюлю к луку. Мелко нарежьте щавель и, после того как шпинат размякнет, добавьте его в кастрюлю. 8. Проварите яйца до кипения и дайте им остыть 5 минут после этого. Ополосните их холодной водой и очистите от скорлупы. 9. Осетрину достаньте из холодильника и нарежьте на порции. 10. В кастрюлю, где томилась зелень, вылейте рыбный бульон и доведите жидкость до кипения. 11. Разлейте смесь по тарелкам, положите сверху по половинке яйца, кусок осетрины и добавьте нарезанный укроп. Ботвинья по-монастырски Ингредиенты: Ботва свекольная - 500 г Квас - 1,5 л Огурцы - 3 шт. Редис - 8 шт. Зелёный лук - 1 пучок Укроп - 1 пучок Корень хрена - 1 ст. л. Мёд - 2 ст. л. Соль - по вкусу Сметана - 1 ч. л. Как готовить: 1. Ботву нарежьте, бросьте в кипящую воду и варите до мягкости стеблей, подсолив. 2. Варёную ботву откиньте на дуршлаг и перетрите сквозь него ложкой до образования пюре. 3. Огурцы и редис нарежьте соломкой. 4. Нарубите лук и укроп мелко, перемешайте. Соедините с нарезанными овощами. 5. Мёд смешайте с тёртым хреном и приправьте смесью перетёртую ботву. Добавьте квас. 6. Квасом с ботвой залейте огурцы и редис с зеленью. Посолите по вкусу. При желании можно добавить сметану. Караси в сметане Ингредиенты: Крупные караси - 4 шт. Растительное масло - 300 мл Имбирь - 1,5 см Чеснок - 4 зубчика Лимон - 1 шт. Мука - 2 ст. л. Жидкая сметана - 200 г Жирные сливки - 200 г Соль - по вкусу Как готовить: 1. Карасей почистите и выпотрошите, срежьте плавники и хвост. Сделайте ромбовидные надрезы острым ножом от головы до хвоста. Немного посолите. 2. В глубокой сковороде (лучше чугунной) разогрейте растительное масло так, чтобы появился лёгкий дымок. Добавьте слегка раздавленный зубчик чеснока и имбирь к маслу. После этого осторожно положите туда рыбу и обжаривайте по 5 минут с каждой стороны. 3. Обжаренных карасей сложите в плоскую сковородку, которую можно использовать в духовке. 4. Возьмите новую (чистую) сковородку, обжарьте на ней муку до появления лёгкого орехового аромата. В это время смешайте сметану и сливки и добавьте к муке. Постоянно мешая, доведите до кипения и добавьте соль. 5. Этим соусом залейте карасей и поставьте их в уже разогретую до 200 градусов духовку. Запекайте, пока не образуется румяная корочка. Каша «Сименуха» Ингредиенты: Горячая вода - 350 мл Крупа гречневая - 150 г Грибы - 300 г Лист лавровый - 2 шт. Масло растительное - 2 ст. л. Лук - 1 шт. Соль - по вкусу Сметана - для подачи Зелень - по вкусу Как готовить: 1. Промойте гречневую крупу и высыпьте её в горшочек для запекания, посолите по вкусу, добавьте лавровые листья и залейте горячей водой. 2. Накройте горшочек крышкой и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку. Томите около 20-30 минут. Потом достаньте горшочек из духовки и откройте крышку. Каша должна получиться рассыпчатой. 3. Очистите лук, нарежьте его мелкими кубиками и обжарьте на разогретом растительном масле до золотистого цвета. 4. Пока жарится лук, промойте грибы и нарежьте их. Добавьте грибы к обжаренному луку, посолите и томите в течение 6 минут, пока не выпарится вся жидкость. 5. Смешайте гречку и жареные грибы с луком. 6. Подавайте кашу со сметаной. Можно украсить свежей зеленью. Свиной бочок в медово-горчичной глазури Ингредиенты: Свиная покромка - 1 шт. (примерно 800 г) Свежемолотый чёрный перец - 1/4 ч. л. Душистый перец - 2 горошины Кориандр - 1 ч. л. Тмин - 1 ч. л. Соль - 1 ст. л. Сахар - 1 ст. л. Мёд - 3 ст. л. Горчица - 1 ст. л. Свежая брусника - 4 ст. л. Как готовить: 1. Свиную покромку очистите с внутренней стороны и сделайте между рёбер с той же стороны неглубокие надрезы, а с внешней стороны сделайте насечки крестообразно. 2. Пряности измельчите, смешайте, добавьте соль и сахар. Этой смесью натрите мясо, заверните его в плёнку и уберите в холодильник на сутки. 3. По истечении этого времени запекайте свинину в разогретой до 200 градусов духовке в течение 30 минут. 4. После этого достаньте мясо и смажьте его с двух сторон смесью из мёда и горчицы и снова запеките, но уже при температуре 140 градусов в течение часа. 5. Готовое мясо посыпьте брусникой и подавайте к столу. Идеальным гарниром станет гречка. Щучина Ингредиенты: Филе речных рыб (кижуч, судак, сиг и др.) - 1 кг Вода - 1 л Варёные раки - 300 г Огурцы - 2 шт. Редис - горсть Огуречный рассол - 1/2 стакана Окрошечный квас - 1 л Лавровый лист - 1 шт. Хрен - 1 шт. Сушёный укроп - 1 ст. л. Душистый перец - 3 горошины Укроп, петрушка, лук, соль - по вкусу Как готовить: 1. Вскипятите воду в кастрюле вместе с лавровым листом, сушёным укропом, горошинами душистого перца, луковицей (разрезанной на 4 части) и солью. 2. После того как вода закипит, добавьте рыбу, дождитесь, пока вода снова закипит, и выключите огонь. Подождите, пока смесь остынет, при этом крышкой кастрюлю не накрывайте. 3. После того как всё остыло, достаньте рыбу из кастрюли, а уху процедите через салфетку. Разбавьте её квасом и добавьте рассол. 4. Заправьте всё это тёртым хреном. 5. Мелко нарежьте огурцы и редис, покрошите зелень. 6. В порционную тарелку положите куски рыбы, раковые шейки, нарезанные овощи и зелень. Залейте всё смесью ухи, кваса и рассола. 7. Подавайте щучину холодной. Таранчуг Ингредиенты: Баранья грудинка - 2,5 кг Красный квас - 500 мл Луковицы - 2 шт. Морковь - 2 шт. Чеснок - 6 зубчиков Душистый перец - 3 горошины Лавровый лист - 2 шт. Соль - по вкусу Как готовить: 1. Нарежьте грудинку небольшими кусочками, срезая излишки жира и разрубая косточки и хрящи. 2. Положите жир в чугунную кастрюлю и подогрейте его на среднем огне. Если жира не хватает, чтобы потом поджарить овощи, добавьте растительное масло. 3. Нарежьте лук кубиками, морковь кружочками, а чеснок раздавите. 4. Овощи обжарьте в кастрюле с жиром на сильном огне. Туда высыпьте мясо, мешайте и обжаривайте, пока лук не начал подгорать. 5. Добавьте 1/3 кваса, перемешайте и проварите на среднем огне. Когда вся жидкость испарится, влейте остальной квас, добавьте душистый перец и лавровый лист. Перемешайте, доведите до кипения и топите на маленьком огне до готовности мяса. 6. Блюдо подавайте с домашним хлебом, отварным картофелем или гречкой. *Рецепты взяты из книги «Русская кухня. Лучшее за 500 лет. Книга вторая. Супы, горячие блюда из рыбы, мяса и птицы». |
|
|
Суббота, 28.12.2024, 23:45
Приветствую Вас, Гость Нашей Планеты
НОВОСТИ С ПЛАНЕТ
Загрузка...
ДЛЯ ВАС
Планета в контакте
КАТЕГОРИИ
| Астрология, пророчества [1066] |
| Астрономия и космос [1457] |
| Безумный мир [2063] |
| Войны и конфликты [2310] |
| Гипотезы и версии [3874] |
| Дом,сад,кулинария [3945] |
| Животные и растения [2669] |
| Здоровье,психология [4748] |
| История и археология [4652] |
| Мир вокруг нас [2167] |
| Мировые новости [7583] |
| Наука и технологии [890] |
| Непознанное [4196] |
| НЛО,уфология [1263] |
| Общество [7795] |
| Прогнозы ученых,исследования [798] |
| Происшествия,чп,аварии [1302] |
| Российские новости [5860] |
| Стихия,экология,климат [2739] |
| Феномены и аномалии [945] |
| Фильмы и видео [6336] |
| Частное мнение [4911] |
| Это интересно! [3311] |
| Юмор,афоризмы,притчи [2394] |
активные форумчане
 |
 |
 |
 |
 |
 |
комментаторы
Статистика
Поиск
БЕСЕДКА
сейчас на сайте
Онлайн всего: 2
Пользователей: 2
Сейчас комментируют: 0
КОММЕНТАРИИ
Загрузка...
НА ФОРУМЕ
| (33) |
| (12) |
| (25) |
| (197) |
| (14) |
| (24) |
| (221) |
| (12) |
| (157) |
ИНТЕРЕСНОЕ СЕГОДНЯ
Сегодня материалов нет.
НОВОСТИ ГОТОВЯТ
 |
 |
| |
 |
 |
| |
 |
 |
 |
 |
Интересные новости
0
