Иногда филе блувайтинга продаётся в первозданном виде: 

2. Солёно-сушёные (солёно-копчёные) полоски тунца (мясо тунца). На самом деле - продукт произведённый из сурими - измельчённого и окрашенного по специальной технологии мяса белой рыбы. Несколько лет назад для изготовления сурими массово использовался минтай, теперь же используется сайда - наиболее дешёвая белая рыба. Так же из сурими изготовляется масса иных "имитаций" морепродуктов (в частности - крабовые палочки, что породило известную поговорку "при изготовлении данных крабовых палочек ни один краб не пострадал"). 

3. Солёно-сушёные полоски лосося. На самом деле - аналогично тунцу: продукт сурими.

4. Солёно-сушёный (солёно-копчёный) измельчённый кальмар. Тут ситуация получше: это хотя бы действительно кальмар. Правда не тот кальмар, который вы покупаете в магазинах и готовите дома, а его дешёвый собрат: гигантский кальмар - Dosidicus gigas с совершенно омерзительным мясом, которое практически невозможно приготовить дома.

В последние годы филе гигантского кальмара продают копчёным в супермаркетах, выглядит он вот так: 

Как по мне - редкая дрянь, но дёшев и потому покупается. 

Солёно-сушёное (солёно-копчёное) крыло кальмара - более дешёвый вариант той же самой дряни. Не знаю почему крыло кальмара дешевле тушки, посему говорю как есть. 

5. Солёно-сушёная рыба-игла. На самом деле - Tylosurus acus melanotus, действительно рыба, которую можно так назвать. 

В целом виде выглядит вот так: 

6. Солёно-сушёный желтохвост. На самом деле по всей видимости YELLOW STRIPE TREVALLY. 

Аналогичную рыбу - Pompano - импортируют в замороженном виде для дальнейшей переработки уже в нашей стране. У нас с магазинах она продаётся либо под оригинальным названием "помпано", либо под жульническим "вомер". 

Настоящий же вомер "лобастый" и выглядит так: 

У нас его коптят. На вкус - как дерьмовая скумбрия. 

Технология обработки. 

По моей просьбе технолог завода описал мне производство самого массово экспортируемого в Россию и Украину продукта: измельчённого солёно-сушёного кальмара. Выглядит всё это так: 

1. Receving raw materials / доставка сырья на завод. 

2.Cleaning and trimming squids / очистка (мойка) и обрезание ненужных частей тушки кальмара. 

3.Squids fillets in boiling water / варка филе кальмара в кипящей воде. 

4.Seasoning with the ingredients / добавка в воду ингредиентов (соль, сахар, D-Sorbitol, Monosodium glutamate). 

5.Dring / сушка.

6.Roast / прожарка.

7.Shredded / измельчение. 

8.Final seasoning / повторная добавка ингридиентов (соль, сахар, D-Sorbitol, Monosodium glutamate). 

9.Dry the final products / повторная просушка. 

10.Filings coherer inspect / этого я перевести не смог. 

11.Packing / упаковка. 

12.Carried to cold storage / доставка на склад. 

Cостав конечного продукта выглядит так: кальмар 89%, сахар 7.2%, соль 1%, Monosodium glutamate 1%, D-Sorbitol 1.8%. 

Поскольку сам я не химик, вопрос такой: что такое Monosodium glutamate и D-Sorbitol? Последнее (насколько я понимаю) какой-то антибиотик. Есть спецы в читателях? 

Ну и на последнее, рекомендации.