Кабачки нарезать кубиками. Добавить к ним мелко порезанные укроп и петрушку. Посолить, добавить специи. Сметану смешать с готовой горчицей (4 ст. л. сметаны + 1 ст. л. горчицы). Добавить тертый сыр (5 ст.л.) и 2 яйца, посолить по необходимости и все перемешать. В форму для выпечки выложить порезанные кабачки, яично-сметанно-сырную смесь, разровнять. Сверху посыпать тертым сыром (4–5 ст.ложек). Слои можно повторить. Выпекать в духовке 35–40 минут до появления на поверхности румяной корочки.
Без дрожжевые рогалики и вертуны из чудо-теста по- быстрому
Тесто:
1 яйцо 100г.сахара (если начинка сильно сладкая, то меньше) щепотка соли пакетик ванильного сахара 250г.творога (если творог зернистый, то протереть через сито) 1/2 стакана подсолнечного масла без запаха
Все компоненты хорошо растереть, размешать.
Добавить 500г. муки и 1 пакетик разрыхлителя.
Вымешать тесто, положить его под чашку на 30-40 минут и можно начинать разделывать на рогалики, вертуны, полоски или улитки.
Рогалики с изюмом или с сушеной клюквой
Для этого тесто раскатать, нарезать на треугольники,
положить на широкий конец изюм (предварительно вымытый и обсушенный )или ягоды клюквы и закатать рогаликом, уложить на противень, смазать желтком, размешанным с 2 ложками воды, можно также обсыпать сверху крупным жемчужным сахаром и выпекать в разогретой духовке при 200°С до красивого золотого цвета.
А для вертунов подойдет маковая начинка, ореховая или начинка из сухофруктов, перекрученных с сахаром на мясорубке.
Маковую начинку можно купить готовую, а можно и самому сделать:
125мл молока или воды 125г сахара 150г мака 2 ложки меда немного лимонной цедры
Молоко и сахар варить 5 минут, добавить мак, мед и цедру и варить, постоянно помешивая еще минуты 3, пока масса не загустеет. Перед тем, как начинять, дать массе остыть.
Чтобы сделать вертуны, надо тесто раскатать прямоугольником, разложить начинку, завернуть оба края, нижний и верхний к середине, разрезать на полоски, затем каждую полоску перекрутить
Для этого тесто раскатать, нарезать на треугольники,
Делается так: тесто раскатывается на круг, который специальным ножом нарезается на восемь частей через центр - получается восемь треугольничков.Часто пеку!
Живите так, Как вас ведет звезда, Под кущей обновленной сени. С приветствием, Вас помнящий всегда Знакомый ваш Сергей Есенин.
Ой ) Такая вкуснятина - обязательно надо сделать. Пробуйте и вы
Они даже вкуснее чебуреков. Хрустящее тесто идеально сочетается с ароматными помидорами, творожной начинкой, чесноком и зеленью, они получаются очень сочными и ароматными. Их можно приготовить к завтраку или к приходу гостей, они очень вкусные как в горячем, так и в холодном виде.
Помидоры — 5 шт Брынза (адыгейский сыр или творог) — 200 г Чеснок — 2 зуб Зелень Соль
Приготовление:
Предварительно приготовить начинку. Помидоры порезать кружочками. Брынзу размять вилочкой, если творог то посолить, выдавить в нее измельченный чеснок, добавить порезанную зелень и перемешать
Теперь займемся тестом. В воде (кипятке) размешать сахар и соль, добавить растительное масло. Воду смешать с мукой и хорошенько вымесить тесто.
Раскатать половину теста в большой тонкий пласт
Разложить на тесто кружочки помидор не ближе чем 3 см друг от друга
На томаты выложить начинку
Раскатать второй пласт теста, накрыть им первый с начинкой
Cтаканом подходящего диаметра вырезать пирожки по контурам каждого кружочка помидора, так поступаем со всеми пирожками
$IMAGE2$
Пройтись пальчиками по краям каждой лепешки, чтобы они хорошенько сомкнулись
Поджарить пирожки в большом количестве раскаленного растительного масла с обеих сторон
Казалось бы, что нового можно сказать о сырниках?! Всем хорошо известное лакомство из детства, которое наши мамы и бабушки подавали нам к чаю. Но иногда хочется чего-то нового, необычного, полезного. Эти сырники именно такие! Они не жарятся на сковороде с растительным маслом, а запекаются в духовке без капли жира, что делает их невероятно полезными. Сырники без муки прекрасно держат форму, имеют золотистый цвет и приятный яблочный вкус. Отлично подходят для завтрака, ведь завтрак должен быть не только вкусным, но и полезным!
Вам потребуется:
Яблоки 0.35 кг Корица молотая ¼ ч.л. Творог 15-18% жирности 250 г Сахар-песок 25 г Сахар ванильный 10 г Яйцо куриное 1 шт. Сметана 20% 25 мл Крахмал картофельный 30 г Манка, манная крупа 90 г Овсяные хлопья тонкие 90 г
Как готовить:
1. Яблоки почистить от кожуры и семян, нарезать кубиками. Положить яблоки в сотейник с толстым дном, добавить корицу и довести яблоки до мягкого состояния. С помощью блендера сделать яблочное пюре. Можно добавить столовую ложку воды, чтобы яблоки не прилипли ко дну. 2. В творог (у меня домашний, сухой) добавить яйцо, сахар и ванильный сахар, сметану и хорошо перебить блендером. 3. В сладкую творожную массу добавить яблочное пюре, крахмал, манную крупу и все это взбить блендером до однородного состояния. Тесто будет хорошо держатся на ложке, но при этом оставаться довольно мягким. 4. В миску насыпать овсяные хлопья и положить столовую ложку творожного теста. 5. Руками сформировать круглые сырники и обвалять их в хлопьях. 6. Нагреть духовку до 180 градусов, противень застелить пергаментом и слегка посыпать манной крупой. Выложить сырники и запекать 25-30 минут до золотистого цвета овсяных хлопьев. 7. Подавать яблочные сырники в овсяной панировке можно со сметаной, яблочным джемом или полить растопленным шоколадом. Приятного чаепития!
100 гр маргарина, -3 ст. л. сметаны, -0,5 ч. л. соды (не гасить), -1 стакан муки
Для начинки: -3 луковицы, -2 плавленных сырка, -3 яйца.
Приготовление:
Замесить тесто и поставить в холодильник на 20 минут. Лук мелко порезать, поджарить, добавить сырые яйца и тёртый плавленый сырок. Тесто разделить на 2 части. 1-ю часть раскатать положить начинку, накрыть 2-ой частью и по краям защипать. Теперь в духовку.
Сперва приготовим тесто. Нарезать масло на небольшие кусочки (кубики). Залить кипятком, затем понемногу всыпать муку, помешивая ложкой. Замесить мягкое тягучее тесто. Слепить из него 10-12 шариков. Выложить на поверхность, присыпанную мукой.
Переходим к начинке.
Мелко нарезать зелень. Затем смешать ее с творогом и хорошенько посолить. Раскатать одну лепешку толщиной приблизительно 1 см, затем другую. Обильно посыпать первую лепешку мукой, накрыть ее другой лепешкой. Теперь раскатать уже 2 лепешки в толщину 3-4 мм. На половину лепешки выложить толстый слой начинки. Слепить руками и аккуратно закрепить вилкой. Так сделать сразу все чебуреки и выложить их на поверхность, присыпанную мукой. Далее отправляем наши болгарские чебуреки на заранее разогретую сковородку. Жарить на огне выше среднего до золотистости
Нам потребуется : Масло сливочное - 200гр, сметана любой жирности и свежести - 200гр, мука - 4 стакана (вместе с подсыпкой), сахар - 4 столовые ложки, разрыхлитель - 1 пакетик примерно 12 гр, соль - 1 чайная ложка без верха. Яблоки лучше мелкие 14 штук. Белок и сахар для посыпки.
Способ приготовления : Муку смешать с солью, сахаром и разрыхлителем.Если в рецепте мука отмеряется в стаканах, наполните стакан мукой, но не утрамбовывайте ее. Проведите ножом по стакану , чтобы удалить мучную горку. Горку в стаканах всегда нужно убирать, если в рецепте ничего не сказано на эту тему отдельно.При просеивании мука значительно увеличивается в объеме, поэтому один стакан слежавшейся и один стакан просеянной муки будут весить по-разному.
Добавить в муку масло,растереть масло с мукой в крошку.
Сметану положить в оставшуюся муку добавить перетертое масло и замесить нежное тесто.
Тесто замешивать легкими сжимающими движениями, но не месить как дрожжевое больших усилий это тесто не требует. сжал - отпустил перемешал сжал отпустил перемешал Тесто получается рыхлое но оно не должно липнуть к рукам. Положить в пакет и убрать в холодильник примерно на 1 час.
Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, разрезать на половинки , это при условии что яблоки маленькие ,если яблоки большие , разрезайте на 4 части, что конечно не очень удобно потому что получаются острые углы, и пирожные плохо формуются, получаются не очень ровные.
По технологии тесто разделить на шарики и затем раскатать но я раскатала пластом толщиной 3-4мм, и выемкой нарезала кружки. на середину кружка выложить яблоки выемкой вверх, в каждую выемку положить орешек или шоколадку , изюм, у меня орешки и халва.края теста поднять и соединить над начинкой. сформовать круглые пирожные. Я так же запекла 1 целое яблоко, получилось яблоко в тесте!!
Затем выпуклую часть пирожного обмакнуть в белок и обвалять в сахаре. Положить швом вниз на противень застеленный пергаментом.Поверхность пирожных проколоть вилкой в нескольких местах.
Поставить в разогретую до 180гр духовку и выпекать примерно 30 минут. Яблоко при запекании превращается в нежнейший крем в песочной оболочке!!!
Кабачки нарезать колечками и выложить на противень, посолить. Майонез или сметану смешать с мелко порубленным чесноком и смазать сверху кружочки кабачка. Помидоры нарезать кружочками (у меня кабачки маленькие, а помидоры большие, поэтому я нарезала на четвертинки), выложить поверх кабачков. Сыр натереть на мелкой терке и посыпать сверху наши овощи. Готовить в разогретой до 180 гр духовке в течение 40 минут.
2 яйца, 500 мл. кислого молока (либо кефир+молоко), 200 гр. творога любой жирности , 1 ч.л. соды, 12 ст.л муки с горкой -300 гр. , соль,сахар. растительное масло добавляется в тесто, примерно 100мл.
Приготовление:
Творог взбиваем с яйцами,добавляем половину кефирной смеси. Добавляем соль,сахар (если пирожки будут с несладкой начинкой то соли чуть больше и наоборот) и всыпаем муку. В оставшееся молоко добавляем соду,хорошенько перемешиваем. И соединяем с творожной массой. Всё хорошенько взбиваем.Масса получается консистенции густой сметаны.
Далее готовим начинку по вкусу. Начинка может быть любая: грибы , печенка , капуста, варенье,творог, курица, все должно быть готовое.
На хорошо разогретую сковородку наливаем порцию теста,уменьшаем огонь и накрываем крышкой. Как только будет заметно, что низ блинчика зажаривается -кладём начинку (ближе к центру) аккуратно,помогая лопаточкой, складываем блинчик пополам. Тесто послушное и легко сворачивается.Накрываем сковороду крышкой на 1-минуту,далее переворачиваем блинчик и снова накрываем крышкой. Здесь начинка - персики и сливовое варенье.
Дата: Воскресенье, 07.09.2014, 11:40 | Сообщение # 66
Генералиссимус Нашей Планеты
Группа: Проверенные
Сообщений: 7430
Статус: Offline
ОВОЩИ
Чтобы сохранить в пище витамин С, необходимо соблюдать следующие правила:
очищать и нарезать овощи ножом из нержавеющей стали и непосредственно перед их приготовлением;
очищенные и нарезанные овощи и зелень не оставлять на длительное время в воде;
овощи опускать в кипящую воду небольшими порциями;
кастрюлю, в которой варятся овощи, нужно плотно накрывать крышкой, оставляя между нею и поверхностью жидкости небольшое пространство;
следить, чтобы овощи не разваривались;
готовый суп не оставлять открытым;
вареные или тушеные овощные блюда сразу же подавать на стол;
все овощи, кроме свеклы и зеленого горошка, варить в подсоленной воде.
Тушить фасоль нужно в открытой кастрюле, иначе фасоль почернеет.
Картофель, сваренный в кожуре, сохраняет 75% витаминов, очищенный и сваренный целыми клубнями — 60—70%, а нарезанный на куски — лишь 35—50%.
При варке картофеля нужно следить, чтобы вода покрывала его не больше чем на 1 см.
Варить картофель надо на умеренном огне. Чтобы картофель не разваривался, нужно через 10—15 минут после начала кипения слить воду и доваривать на пару.
При варке овощей в алюминиевой или эмалированной посуде витамин С сохраняется лучше, чем в медной и железной.
Не следует размалывать овощи в мясорубке, лучше всего тереть их на алюминиевой или пластмассовой терке.
Если овощное блюдо приготавливается сразу на несколько дней, то подогревать следует только порцию, предназначенную для подачи к столу.
Свежую зелень, капусту, картофель нужно опускать в кипящую воду или бульон — так лучше сохраняются витамины.
овощи для супа нужно по возможности нарезать одинаковой толщины — тогда они все сварятся одновременно.
В очищенный картофель сыпать соль нужно в начале варки.
Горох и фасоль нужно солить, когда они будут совсем мягкими, иначе эти овощи не разварятся.
Чтобы картофель при варке в кожуре не разварился, его нужно посолить (на 1 кг картофеля ½ чайной ложки соли). Можно также добавить в воду немного капустного рассола или уксуса.
Чтобы картофель, сваренный в кожуре, легче очищался, надо сразу после варки обдать его холодной водой.
Отварной картофель будет вкуснее, если при варке положить в кастрюлю немного укропа, 2—3 зубка чеснока или лавровый лист.
Сладкий привкус подмороженного картофеля исчезнет, если подержать его 5—7 дней в помещении при температуре +18—20°.
Молодой картофель будет лучше очищаться, если положить его на 15—20 минут в холодную подсоленную воду.
Молодой картофель очистится, если, предварительно вымыв, положить его в мешочек, всыпать туда горсть крупной соли, завязать мешочек и покатать по столу.
Чтобы жареный картофель имел хрустящую корочку, после нарезания его нужно промыть в холодной воде, затем тюдсушить в чистом полотенце и положить в хорошо разогретый-жир.
Чтобы жареный картофель получился хрустящим, солить его нужно в конце приготовления.
Нельзя разбавлять холодным молоком картофельное пюре; оно приобретает серый вид. Вливать в него нужно только кипящее молоко, причем понемногу, чтобы не образовались комочки.
Чтобы тертый картофель, приготовленный для оладий, не темнел, нужно влить в него немного горячего молока.
Картофельные котлеты будут пышнее, если положить в них немного соды.
Поверхность картофельного рулета и запеканки, будет гладкой и красивой, если предварительно смазать ее яйцом, посыпать сухарями и сбрызнуть жиром.
Чтобы приготовить печеный картофель на газовой плите, нужно воткнуть в отверстия металлической терки с обратной стороны-деревянные клиночки на расстоянии 4—5 см один от другого. Наколоть на эти «шипы» несколько картофелин средней величины и поставить терку с картофелем в нагретую духовку. Через 30—40 минут картофель будет готов.
Чтобы картофель в духовке не лопался, нужно наколоть каждую картофелину вилкой.
Если квашеная капуста перекисла, нужно промыть ее перед употреблением теплой кипяченой водой и слегка отжать.
В салат из квашеной капусты вместо яблок можно положить дольки апельсинов и лимонов.
картофель будет вкусным, если вскипятить его в первой воде, слить ее и налить свежей.
Для приготовления салата из квашеной капусты нужно выжать из нее сок, затем обдать горячей водой, когда вода стечёт, положить капусту в салатник, подлив выжатый сок.
Листья капусты, предназначенные для голубцов, надо обдать соленым кипятком.
Свежую капусту тушат с уксусом, тогда она не будет мягкой, цветную капусту лучше тушить с молоком.
Кочаны квашеной капусты будут твердыми, а рассол ее приятным на вкус, если между рядами кочанов насыпать по горсти толченой кукурузы.
Чтобы быстрее поджарилась капуста, нужно сначала ее отварить. Для начинок измельченную сырую капусту перед обжариванием обдают кипятком.
Салат с майонезом и винегрет приобретут особенно приятный вкус, если перед подачей на стол положить в него лимонную корку.
Несколько капель лимонного сока или уксуса, добавленные в салат сразу после приготовления, позволят сохранить в нем витамин С. Но если в салат входят помидоры, поливать его лимонным соком или уксусом не следует.
Чтобы сохранить при приготовлении цвет овощей, нужно в воду добавить немного питьевой соды (на 1 кг овощей ½ чайной ложки соды).
Нельзя соединять теплые овощи для салата с холодными — от этого салат быстро портится.
Приготовлять и хранить салат нужно только в эмалированной, керамической или стеклянной посуде.
Вареные овощи нельзя долго держать в воде, в которой они отваривались — от этого они становятся водянистыми и невкусными.
Свекла будет мягкой, если поварить ее только час, а затем поставить на минут 10 под струю холодной воды.
Чтобы свекла получилась сочной и вкусной, отваривают ее, не очищая кожуру и не срезая корешков.
Зрелость дыни можно определить, если нажать на ее макушку — у недозрелой дыни макушка твердая, у спелой — немного мягкая.
Спелый арбуз имеет блестящую корку.
Если арбуз не совсем сладкий, его лучше всего посыпать сахарной пудрой.
Очищенную свеклу и морковь нельзя хранить на воздухе, так как от взаимодействия с кислородом в них разрушается витамин С.
Сушеную свеклу или морковь перед приготовлением нужно обдать кипятком, залить водой комнатной температуры, чтобы дать возможность набухнуть, затем варить в этой же воде.
Для салатов, винегретов лучше использовать печеную свеклу.
Красную столовую свеклу варят неочищенной, а сахарную — обязательно очищают, так как кожица придает ей горький вкус.
Чтобы сохранить цвет свеклы при длительной варке или тушении, нужно добавить немного уксуса, кислого кваса или лимонной кислоты.
Чтобы удалить горечь у сырой брюквы и репы, нужно обдать их кипятком.
Под влиянием тепловой обработки брюква приобретает специфический запах, поэтому в овощные супы ее следует добавлять совсем немного.
Если нужно добавить в салат сырой репчатый лук, его надо мелко нарезать, положить в дуршлаг и обдать кипятком. Так будет вкуснее.
Для удаления горечи в натертой редьке ее нужно посолить, тщательно перемешать и дать постоять 15 минут. Затем отжать, слить образовавшийся сок и добавить масло или сметану.
Для смягчения горького вкуса в натертую редьку можно добавить натертую морковь.
Редька теряет едкий вкус и неприятный запах, если настрогать ее и несколько раз промыть в холодной воде.
Сырые овощи лучше резать на пластмассовой или фарфоровой дощечке — деревянная впитывает сок.
Чтобы фасоль, сухой горох быстрее разварились, нужно класть в воду немного соды.
Початки кукурузы следует варить с листьями, срезав только основания. Солить в самом конце варки.
После варки кукурузу нужно сразу же откинуть на дуршлаг, иначе она станет менее вкусной и содержание витаминов уменьшится.
Измельченные кукурузные хлопья можно использовать вместо панировочных сухарей. Можно приготовить из них соус к мясу, рыбе, для чего нужно смешать их -с маслом и поджарить.
Морковь и лук хорошо подрумянятся, если при поджаривании добавить в масло немного сахарного песку.
Жареный лук будет особенно вкусен, если предварительно обвалять его в муке.
Морковь легко очистить, если облить ее .горячей водой, а затем протереть тряпкой.
Фасоль будет вкуснее и питательнее, если воду, в которой она варилась, слить сразу же, как только она закипит, затем залить еще раз холодной водой, добавив немного растительного масла.
Чтобы фасоль перед варкой долго не вымачивать, нужно поставить кастрюлю с ней на огонь и через каждые 5—7 минут добавлять л нее понемногу холодной воды.
Зеленый горошек при варке сохранит свой естественный цвет, если добавить в него немного сахарного песку.
Стручки гороха и фасоли остаются зелеными, если варить их в сильно кипящей подсоленной воде.
Чтобы лопнувший помидор не заплесневел, надо трещинку посыпать крупной солью.
Чтобы помидоры легко очищались от кожицы, их нужно обдать кипятком, а затем опустить в холодную воду.
Если огурец горький, его нужно почистить и опустить в слегка подсахаренное молоко.
Петрушка сохранит аромат, если ее вымыть в теплой воде.
Хрен легко натереть, если оставить его на ночь в холодной воде.
Чтобы натертый хрен не потемнел, его надо сбрызнуть лимонным соком или уксусом и тщательно перемешать.
Увядшие листья салата нужно подержать минут 15 в теплой воде — и они снова станут свежими.
Мороженый репчатый лук станет как свежий, если сразу же, не дав оттаять, положить его на 3 часа в холодную воду.
Зрелость дыни можно определить, если нажать на ее макушку — у недозрелой дыни макушка твердая, у спелой — немного мягкая.
Cпелый арбуз имеет блестящую корку.
Если арбуз не совсем сладкий, его лучше всего посыпать сахарной пудрой.
Очищенную свеклу и морковь нельзя хранить на воздухе, так как от взаимодействия с кислородом в них разрушается витамин С.
Сушеную свеклу или морковь перед приготовлением нужно обдать кипятком, залить водой комнатной температуры, чтобы дать возможность набухнуть, затем варить в этой же воде.
Для салатов, винегретов лучше использовать печеную свеклу.
Красную столовую свеклу варят неочищенной, а сахарную — обязательно очищают, так как кожица придает ей горький вкус.
Чтобы сохранить цвет свеклы при длительной варке или тушении, нужно добавить немного уксуса, кислого кваса или лимонной кислоты.
Чтобы удалить горечь у сырой брюквы и репы, нужно обдать их кипятком.
Под влиянием тепловой обработки брюква приобретает специфический запах, поэтому в овощные супы ее следует добавлять совсем немного.
Если нужно добавить в салат сырой репчатый лук, его надо мелко нарезать, положить в дуршлаг и обдать кипятком. Так будет вкуснее.
Для удаления горечи в натертой редьке ее нужно посолить, тщательно перемешать и дать постоять 15 минут. Затем отжать, слить образовавшийся сок и добавить масло или сметану.
Для смягчения горького вкуса в натертую редьку можно добавить натертую морковь.
Редька теряет едкий вкус и неприятный запах, если настрогать ее и несколько раз промыть в холодной воде.
Сырые овощи лучше резать на пластмассовой или фарфоровой дощечке — деревянная впитывает сок.
Чтобы фасоль, сухой горох быстрее разварились, нужно класть в воду немного соды.
Початки кукурузы следует варить с листьями, срезав только основания. Солить в самом конце варки.
После варки кукурузу нужно сразу же откинуть на дуршлаг, иначе она станет менее вкусной и содержание витаминов уменьшится.
Измельченные кукурузные хлопья можно использовать вместо панировочных сухарей. Можно приготовить из них соус к мясу, рыбе, для чего нужно смешать их -с маслом и поджарить.
Морковь и лук хорошо подрумянятся, если при поджаривании добавить в масло немного сахарного песку.
Жареный лук будет особенно вкусен, если предварительно обвалять его в муке.
Морковь легко очистить, если облить ее .горячей водой, а затем протереть тряпкой.
Фасоль будет вкуснее и питательнее, если воду, в которой она варилась, слить сразу же, как только она закипит, затем залить еще раз холодной водой, добавив немного растительного масла.
Чтобы фасоль перед варкой долго не вымачивать, нужно поставить кастрюлю с ней на огонь и через каждые 5—7 минут добавлять л нее понемногу холодной воды.
Зеленый горошек при варке сохранит свой естественный цвет, если добавить в него немного сахарного песку.
Стручки гороха и фасоли остаются зелеными, если варить их в сильно кипящей подсоленной воде.
Чтобы лопнувший помидор не заплесневел, надо трещинку посыпать крупной солью.
Чтобы помидоры легко очищались от кожицы, их нужно обдать кипятком, а затем опустить в холодную воду.
Если огурец горький, его нужно почистить и опустить в слегка подсахаренное молоко.
Петрушка сохранит аромат, если ее вымыть в теплой воде.
Хрен легко натереть, если оставить его на ночь в холодной воде.
Чтобы натертый хрен не потемнел, его надо сбрызнуть лимонным соком или уксусом и тщательно перемешать.
Увядшие листья салата нужно подержать минут 15 в теплой воде — и они снова станут свежими.
Мороженый репчатый лук станет как свежий, если сразу же, не дав оттаять, положить его на 3 часа в холодную воду.
Чтобы разрезанная луковица не засохла, ее надо положить на блюдце с солью срезом вниз.
Достаточно салатницу натереть чесноком, чтобы все блюдо приобрело чесночный запах.
Овощные блюда будут красивыми и ароматными, если добавить в них молодой зеленый укроп, петрушку и лук.
Чтобы освежить зелень, ее нужно положить на час в холодную воду с добавлением уксуса.
Поверх засоленных в открытой посуде овощей положить нарезанный стружками хрен, тогда овощи не будут плесневеть и вкус их улучшится.
Чтобы огурцы после засолки не плесневели, надо в рассол положить черный перец (50 г на ведро огурцов).
Нельзя хранить в алюминиевой кастрюле квашеную капусту, соленые огурцы, грибы и другие продукты.
Квашеную капусту лучше хранить при температуре от +1 до —4°, причем рассол должен покрывать ее на несколько сантиметров. Можно переложить капусту в стеклянные банки и залить сверху на 2—3 см растительным маслом.
Если на банках с консервами из томатов (маринованных помидоров, томата-пюре, томата-пасты) вздулись крышки, нужно выложить содержимое в кастрюлю, хорошо проварить, добавить соли (10% к весу продукта), переложить в чистые банки и снова закупорить.
Цветную капусту лучше завернуть в листья и повесить в сетке на сквозняке.
Спаржу поставить в кастрюлю вертикально головками вверх, налить на дно немного холодной воды и хранить в затемненном месте.
Редиску уложить в миску с небольшим количеством холодной воды, листиками вниз, поставить в прохладное место и время от времени сбрызгивать водой.
Петрушка, укроп, мята сохраняются свежими несколько дней в самую большую жару, если их держать в плотно закрытой, совершенно сухой кастрюле.
Для длительного хранения нарезанные и промытые листья и корни петрушки, укропа, щавеля нужно плотно уложить в стеклянные банки, пересыпая солью.
Морковь лучше сохраняется, если перед укладкой на хранение опрыскать ее настоем шелухи репчатого лука.
картофель хранят в прохладном темном помещении при температуре от +3 до +5°.
Если картофель хранится не в мешках или ящиках, то под него нужно подстилать сухую солому, сверху тоже покрывать соломой или рогожей.
Арбузы и дыни хранят в закрытом помещении, разложенными на полках в один ряд, хвостиками кверху, так, чтобы они не соприкасались. Температура хранения плюсовая, но не выше 5°.
Хранить кукурузу лучше в початках. Очищенная кукуруза меняет цвет, поэтому чистить ее нужно непосредственно перед приготовлением.
Огурцы, помидоры, баклажаны, сладкий перец можно хранить на нижней полке холодильника, укладывая (не толстым слоем) в миску или эмалированную кастрюлю и не накрывая. Нельзя держать эти овощи в полиэтиленовых мешочках.
Если в рассол с солеными огурцами добавить немного горчицы, они станут еще вкуснее, дольше сохранятся.
Чтобы сохранить соленые огурцы в негерметически закрытой таре более длительный срок, нужно в рассол добавить виноградный уксус и немного водки (на 10 л воды — 500 г соли, один стакан виноградного уксуса и ¾ стакана Водки). Банки плотно закрыть и хранить в прохладном месте.
Чтобы огурцы при засолке сохранили яркий зеленый цвет, их нужно предварительно обдать кипятком.
Тыкву хранят в подвале при температуре 1—14° выше нуля. Если же в подвале холодно, ее надо укрывать соломой.
Баклажаны хранят обернутыми в газету и уложенными в ящики. В золе или толченых углях они сохранятся еще дольше.
Свеклу, репу, морковь, сельдерей можно хранить в ящиках в подвале пересыпанными сухим речным песком при температуре 3—5° выше нуля. Если подвала нет, то песок должен быть слетка влажным.
Маринованные огурцы будут гораздо вкуснее, если вместо уксуса в маринад добавить сок красной смородины.
Капусту можно хранить подвешенной за кочерыжки, если вырывать ее с корнем.
Лук и чеснок перед укладкой на хр= Живите так, Как вас ведет звезда, Под кущей обновленной сени. С приветствием, Вас помнящий всегда Знакомый ваш Сергей Есенин.
Сообщение отредактировал ИреN - Суббота, 13.09.2014, 16:41
Скумбрия пряного посола Опубликовал admin Вчера в 09:56 в личный блог ? Для засолки в домашних условиях скумбрия – идеальная рыба: она всегда получается с нужной концентрацией соли, идеальным привкусом пряностей и нежной структурой в меру жирной мякоти. А благодаря большому содержанию полезных омега3-жиров она оказывает благотворное влияние на сердце и сосуды. Времени на приготовление такой рыбки понадобится совсем немного, а результат не обманет ожидания.
Для засолки берут свежую или замороженную (ее оттаивают при комнатной температуре) скумбрию средних размеров. У рыбы отрезают голову, хвост и плавники, разрезают вдоль брюшко и удаляют внутренности, тушку хорошо промывают под струей холодной воды, дают влаге полностью стечь, обсушивают рыбу салфеткой.
Нарезают кусочки средних размеров (примерно по два сантиметра толщиной). Готовые стейки тщательно обваливают в посолочной смеси, которую готовят из четырех столовых ложек соли крупного помола и одной столовой ложки сахарного песка. Куски укладывают плотными рядами в глубокую стеклянную или эмалированную посуду и оставляют на четыре часа при комнатной температуре: этого времени будет достаточно для того, чтобы они просолились.
Пока скумбрия солится, готовят пряную заливку: в стакан наливают растительное масло без запаха, в него кладут разломанные на мелкие кусочки лавровые листики, несколько горошин черного перца, раздавленных ножом, вливают уксус (если столовый – сто граммов, а если эссенция – ложку). Эту смесь оставляют настаиваться до момента готовности скумбрии.
Когда истечет время для засолки, каждый кусочек скумбрии промывают холодной водой, чтобы удалить остатки посолочной смеси, а затем складывают в стеклянную банку или эмалированный контейнер и заливают пряной смесью. Посуду с рыбой слегка при этом встряхивают, чтобы жидкость распределилась равномерно. Между кусочками по желанию можно положить репчатый лук, нарезанный крупными полукольцами.
Посуду с рыбой ставят в холодильник на несколько часов или на ночь, чтобы кусочки пропитались пряной заливкой. Готовую скумбрию подают на стол в качестве закуски, как сопутствующее угощение к отварному картофелю, с ней делают бутерброды.
Если рыбу маринуют для праздничного стола, то при разделке удаляют шкуру, разрезают вдоль хребта и освобождают от крупных и мелких костей. Скумбрия хорошо сохраняет форму, кусочки выглядят и аккуратными, и аппетитными. кулинария
Ой ) Такая вкуснятина - обязательно надо сделать. Пробуйте и вы
Они даже вкуснее чебуреков. Хрустящее тесто идеально сочетается с ароматными помидорами, творожной начинкой, чесноком и зеленью, они получаются очень сочными и ароматными. Их можно приготовить к завтраку или к приходу гостей, они очень вкусные как в горячем, так и в холодном виде.
Я делала. Действительно просто очень вкусно. Съелись быстро)
Ингредиенты: 500 г белых грибов или шампиньонов 2 луковицы 200 г сметаны 300 г сыра твердых сортов 1 зубчик чеснока 4 ст. л. сливочного масла 1 ст. л. муки Свежемолотый черный перец Соль
Приготовление: Грибы почистить и нарезать среднего размера пластинками. Нагреть в сковородке 2 столовых ложки сливочного масла и поджаривать грибы в течение 5 минут на среднем огне. Посолить. Образовавшуюся жидкость сохранить. Лук почистить, порезать мелко. Всыпать лук в сковородку с грибами, туда же добавить 2 столовых ложки сливочного масла. Обжаривать 5 минут. Муку всыпать в сметану и тщательно размешать. Постепенно добавить жидкость, образовавшуюся при поджарке грибов, посолить и поперчить. Получившийся соус влить в поджаренные грибы. 5 минут тушить на слабом огне, помешивая. Сыр натереть на мелкой терке. Формочки для жульена смазать чесноком раздавленным в прессе. Грибы с соусом выложить в формочки для жульена, посыпать сыром и запекать с разогретой до 200 градусов духовке около 8 минут до появления корочки.
Дата: Понедельник, 22.09.2014, 13:02 | Сообщение # 72
Генералиссимус Нашей Планеты
Группа: Модераторы
Сообщений: 3060
Статус: Offline
Рыбный пирог на скорую руку.
Время приготовления: 40 минут Вам потребуется:
Для теста: - кефир - 1 стакан, - 2-яйца, - мука- 1.5- 2 стакана, - масло растительное-3 ст. ложки, - соль-0.5 ч. ложки.
Для начинки: - 1 банка консервы скумбрия и - пучок зелёного лука.
Как готовить:
1. Замешиваем тесто ( как сметана) половина теста вливаем в сковороду , поверх кладём размятую скумбрию из консервы , с зелёным луком и верх заливаем остатком теста.
2. Печём при 180 градусах минут 30- 40.
3. Когда корочка загрубеет смазываем слив. маслом или сметаной.
Дата: Понедельник, 22.09.2014, 17:52 | Сообщение # 73
Генералиссимус Нашей Планеты
Группа: Друзья Нашей Планеты
Сообщений: 3605
Статус: Offline
Баклажаны по-итальянски
Довольно сытное блюдо. Одна половинка баклажана – это вполне полноценный ужин.
Ингредиенты: три крупных баклажана, 2 больших помидора (лучше розовых – они не такие кислые), шесть яиц, несколько листиков базилика, 70 грамм пармезана, долька чеснока, растительное масло, соль и черный молотый перец по вкусу. Если пармезана нет – замените его обычным сыром.
Баклажаны разрезаем пополам, аккуратно выгребаем серединку (ножом или ложкой), мелко режем. Посыпаем солью и оставляем чтобы стек горький сок. Баклажанные лодочки смазываем маслом, ставим в духовку минут на 20, огонь делаем средний. Пока баклажаны запекаются, готовим начинку. Помидоры очищаем от кожицы, режем кубиками, добавляем к ним мелко нарезанный базилик. Яйца взбиваем вилкой. В сковородке обжариваем измельченный чеснок. Когда обжарится – вынимаем его. Мякоть баклажанов слегка отжимаем, обжариваем в масле до румяного цвета. Добавляем помидоры, жарим еще несколько минут. Потом вливаем яйца, перемешиваем и готовим до загустения яичной массы. Начиняем баклажанные лодочки, посыпаем тертым сыром и запекаем в духовке еще минут пять.
Приготовление: 1. Вскипятите 250 мл воды. Как вода закипит,растопите масло в нем. Затем добавьте сахарный песок, щепотку соли и мешайте,пока сахар не расплавится. 2. Уберите миску с огня и добавьте муку. Муку хорошо перемешайте деревянной ложкой, чтобы масса стала однородной. Затем оставьте остывать. 3. Добавьте поочередно яйца по одному, помешивая после каждого добавленного яйца. 4. Противень для выпечки застелите бумагой для выпечки, и выложите тесто ложкой на протвень, оставляя небольшое растояния друг от друга. 5. Поставьте протвень в духовку разогретую до 200 градусов и выпекайте 25-30 минут пока они слегка подрумянятся. 6. Готовим крем: В миске взбейте желтки с сахаром до получения однородной массы, затем добавьте 40 г муки и снова перемешайте. 7. Отдельно вскипятите молоко с ванилью. 8. В молоко добавьте крем и размешивайте пока масса не станет однородной. Когда крем остынет,разрежьте эклеры в середине ножом и заполните нашим ванильным кремом.
Дата: Понедельник, 22.09.2014, 20:09 | Сообщение # 75
Генералиссимус Нашей Планеты
Группа: Друзья Нашей Планеты
Сообщений: 3605
Статус: Offline
«Крымские» чебуреки из слоеного теста — правильный рецепт
Это самые вкусные чебуреки, которые мне когда либо приходилось есть. Весь секрет в тесте — оно получается особенным! Попробуйте приготовить — очень вкусно!
Продукты (примерно на 12 чебуреков):
- 3 стакана муки,
- 1 куриной яйцо (желток),
- 1/3 ст стакана растительного масла,
- 3/4 стакана воды,
- 0,5 ч.л.соли
Фарш — обычный, секрет этих чебуреков в тесте, поэтому фарш для них можно взять по своему-вкусу (я беру фарш 70% свинины, 30% говядины) — 1 кг. Естественно в фарш добавляется лук, соль и перец.
Рецепт приготовления:
1. Муку засыпаем в миску (можно просеять).
2. Отделяем желток от белка. Желток кладем в стакан и доливаем воды до 3/4 стакана, солим и перемешиваем.
3. Эту смесь мы льем тонкой струйкой в муку, постепенно размешивая муку круговыми движениями пока не начнут образовываться «мучные хлопья».
4. Теперь льем растительное масло и недолго замешиваем тесто.
5. Теперь смотрим на тесто: если оно крутое, добавляем еще немного воды. Сразу должно быть видно, что тесто получилось немного слоеное.
6. Кладем тесто в пакет и даем ему там полежать 30-40 минут. Теперь можно лепить чебуреки обычным для вас способом. Затем обжариваем их с 2 сторон и «Крымские чебуреки» готовы!
